韭菜虾仁肉三鲜水饺
从来不吃韭菜,过年时在家里做,吃了一口不能自拔~韭菜虾仁真的耗费时间,挑虾线、摘韭菜同时进行用了一个小时
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步骤1/12
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韭菜,洗净,摘干净,去除根部切碎
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步骤2/12
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鸡蛋4、5个加入盐胡椒粉打散,不粘锅放少许油,锅热入油,油热加入打散的鸡蛋,(电磁炉160度的温度)用筷子不停的搅拌,搅拌碎
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步骤3/12
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虾仁去除虾线,用清水洗两边,控干水,加入盐胡椒粉,因为是鲜虾仁水分比较大,加了一点淀粉,顺时针方向搅拌均匀,虾小没有切碎,去虾线过程中如果有太大的用手直接切成小块
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步骤4/12
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肉打成肉泥,加入少许水,不然会太干,做饺子馅过程除了做鸡蛋碎放了些油,都没有放油,不喜欢油太大,这样做出来的饺子有肉的香味又不会盖住虾的鲜味。木耳干香菇提前泡发切碎
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步骤5/12
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韭菜虾仁鸡蛋,带上一次性手套,用筷子搅拌也是一样的,顺着一个方向搅拌
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步骤6/12
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最后加入搅拌好的肉泥木耳香菇,放入少量香油,顺着一个方向搅动有粘稠的感觉
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步骤7/12
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最后尝一下味道,适量加盐,一定不要先加盐,韭菜容易出水,因为肉、蛋、虾都加了盐,不会太淡,可以先包一个小饺子,煮一个尝一下味道,这个过程正好让馅料入味
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步骤8/12
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找一个时间和面,我用的的常温水,温水皮太软不适合煮,大约需要醒30分钟,我是切韭菜前做的面团,醒好的面团先是做成条状
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步骤9/12
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切
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步骤10/12
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按圆
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步骤11/12
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擀皮,开始包,不要擀太薄,一定要包严实
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最后一步
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开水下锅煮5分钟左右,要多放水,不要用筷子搅拌饺子容易破皮,用勺子推动饺子,肉是肉泥,虾比较容易熟
制作馅料过程中在最后放入盐,不要放太多的调味料影响虾的鲜味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-26
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