猪肉汉堡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 196g

、

鸡蛋 35g

、

干酵母 2.8g

、

牛奶 120g

、

主面团材料

、

高筋面粉 84g

、

细砂糖 49g

、

盐 4g

、

水 30个（适当增减）

、

黄油 28g

、

表面装饰材料

、

蛋液适量

、

白芝麻适量

、

汉堡馅料

、

猪肉 300g

、

圆葱半个

、

西红柿两片

、

生菜适量

、

沙拉酱适量

、

芝士片 1片

、

黄芥末一勺

、

盐黑胡椒适量

、

酸黄瓜适量

、

橄榄油适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将材料A全部混合和成面团，表面光滑不粘手，放入冰箱冷藏一夜8-12小时
步骤2/15 点击查看大图
第二天将面种从冰箱中取出.
步骤3/15 点击查看大图
除黄油以外，把所有的材料放到厨师机（包括面种）和成面团.和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成.
步骤4/15 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.
步骤5/15 点击查看大图
将面团分割揉圆（每个面团80g）放在烤盘上发酵至两倍大.刷蛋液撒脱皮白芝麻，入烤箱175度烤18分钟.（根据自己的烤箱调整温度和时间）
步骤6/15 点击查看大图
烤好后放晾网上放凉
步骤7/15 点击查看大图
猪肉绞成肉馅
步骤8/15 点击查看大图
圆葱切丁
步骤9/15 点击查看大图
锅内放少许油将圆葱炒熟，放入黄油炒香出锅晾凉.
步骤10/15 点击查看大图
肉馅内放橄榄油盐黑胡椒黄芥末酱鸡蛋炒熟的圆葱拌匀（取一小块煎熟，尝尝味道）
步骤11/15 点击查看大图
把肉馅分为每个100g 把肉馅放在手上，左右手摔打排除肉中的空气，压成肉饼，冷藏成型.成型后煎熟，芝士片放在肉饼上加热备用.
步骤12/15 点击查看大图
圆面包切开，抹少许黄芥末酱.
步骤13/15 点击查看大图
面包上放生菜西红柿酸黄瓜，挤适量蛋黄酱，放上肉饼，放上另一块面包.
步骤14/15 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成✅