中种松软蔓越莓奶酪小面包

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学着做了几次日式松软小卷面包，孩子吃了几次兴致缺缺，但是这已经是我觉得最麻烦的做面包方式了，以前都是面包机直接全程自动的，人懒，带娃也没有时间。刚好买了新的奶油奶酪，一打开包装就要很快消耗掉，做奶酪饼干又用不了这么多，就又找了蔓越莓奶酪馅的方子，把两个合一，没想到效果出奇的好，孩子一口气吃了一个半，家里人也很喜欢，成功！记下来这个方子，以后有时间可以再做来吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种：高筋粉 220g

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中种：牛奶 140g

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中种：干酵母 3g

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主面团：高筋粉 120g

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主面团：鸡蛋一个

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主面团：糖粉 65g

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主面团：盐 3g

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主面团：牛奶 40g

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主面团：黄油 40g

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主面团：酵母 2g

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表面装饰：全蛋液适量

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馅料：奶油奶酪 150g

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馅料：蔓越莓干 40g

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馅料：糖粉 40g

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主面团：蔓越莓干（可选） 40g

烹饪步骤

步骤1/12
中种材料揉成光滑面团，静置或冰箱冷藏至发酵完全（冷藏可过夜或15小时，但时间久了面会发酸，可在加进主面团时加少量食用碱中和酸味，提升口感）。
步骤2/12
中种撕成小块，和主面团除了黄油和蔓越莓干之外的材料一起丢进面包机或厨师机自动揉面，面包机就选发面团功能，多揉几个程序，直至面团完全扩展，俗称的手套膜出现就可以了。
步骤3/12
继续加进黄油，自动揉面至面团再次光滑，加入蔓越莓干或者其他想加的材料，揉至面团再次光滑。
步骤4/12
停止面包机操作，利用机器余温发酵面团至两倍大取出，手指戳进去一个洞不会回缩即可。
步骤5/12
面团取出排气，等分成12分揉匀，静置15分钟。
步骤6/12
这时候准备馅料。蔓越莓干切碎。提前取出切块软化好的奶油奶酪加入糖粉和蔓越莓干碎，搅拌均匀就是蔓越莓奶酪馅了。
步骤7/12
醒好的小面团取一个揉匀排气，擀成圆形中间略厚的面皮，裹入适量的蔓越莓奶酪馅，收口一定要收紧，揉圆。
步骤8/12
每一个小面团都裹好馅料揉圆，静置温暖的地方二次发酵。可以烤箱100度预热进烤箱发酵，也可以蒸锅里放热水放入篦子促进发酵，大概半小时至一小时，面团发酵到两倍大即可。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的小面团排入垫好锡箔纸的烤盘，表面均匀刷全蛋液，入烤箱。ACA烤箱120度22分钟，中途还有5分钟时将烤盘取出转180度放回烤箱，以便上色均匀。
步骤10/12 点击查看大图
面包膨发饱满，表面蛋液呈金黄色，即可取出，放晾架晾凉至微温，装袋保存。其实刚出炉的还温热的面包最好吃，底下烤的有一点焦脆口感，上面是松软的面包裹着微酸香甜奶香浓郁的馅料，咬一口幸福极了！
步骤11/12 点击查看大图
刚出炉的
最后一步点击查看大图
咬开的