锅包虾仁
与锅包肉同根生的菜系
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步骤1/12
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准备食材,番茄酱、水、少量糖搅拌均匀
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步骤2/12
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虾仁加盐,揉开。图片盐量口味适中,可根据自己喜好适量增减
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步骤3/12
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揉完盐的虾仁
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步骤4/12
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打入一个蛋清继续揉开
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步骤5/12
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如图,揉开蛋清。如果蛋清太多把多余的倒掉
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步骤6/12
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撒上适量淀粉,揉开至虾表面干干的
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步骤7/12
油烧热,倒入虾炸20秒左右捞出控油。炸的时候注意翻面
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步骤8/12
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少量油烧热,倒入姜丝爆香,用量如图
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步骤9/12
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小火,将第一步调好的番茄酱倒入锅中熬汁,根据自己的喜好适量加糖。我的番茄酱很酸所以用了大量的糖。
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步骤10/12
调好味道后加入少量淀粉水,使汤汁浓稠
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步骤11/12
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同样是小火,将炸好的虾仁倒入锅中挂浆
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最后一步
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出锅
与锅包肉的要点一样:一是炸的时候要裹一些干粉或者鸡蛋淀粉糊,这样炸出凹凸不平的表面有助于后期挂浆;二是酱汁量的把控,正统的锅包肉挂浆都不多,不过喜欢番茄酱的话可以多做一些
虾仁易熟,不可加热时间过长,短时间可以保持虾肉的鲜嫩程度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-25
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