经典法式火焰甜品—橙酒煮可丽饼

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主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信：安卡西厨，微博：安卡西厨anka-kitchen看更多菜谱视频。今天我就来给大家安利一款享誉世界的经典法国甜品——橙酒煮可丽饼。虽然说可丽饼的吃法各个国家都有，可能让果香味和酒精配合得天衣无缝，还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的，非属今天的这道经典做法了。菜谱做的是2人份的可丽饼。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 Butter 20g

、

面粉 Flour 65g

、

糖 Sugar 3勺

、

牛奶 Milk 150ml

、

橙子 Orange 3个

、

中等大小鸡蛋 Egg (Size M) 1个

、

水 Water 2-3勺

、

君度橙酒 Cointreau 4勺

、

80%酒精度朗姆酒 Rum at 80% 3-4勺

、

糖霜 Powdered sugar 少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大碗中加入过筛面粉，1勺糖，鸡蛋，牛奶并搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
再加入10g软化黄油，水，1勺君度橙酒，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
取橙子削出一些橙皮丝备用。
步骤4/17 点击查看大图
1个橙子切出果肉。
步骤5/17 点击查看大图
2个橙子挤出180ml橙汁。
步骤6/17 点击查看大图
平底锅中火热锅，加入10g黄油。
步骤7/17 点击查看大图
往平底锅中倒入1/4的面糊，转动锅使面糊均匀摊开。
步骤8/17 点击查看大图
一面煎至金黄后翻面继续煎另一面。
步骤9/17 点击查看大图
煎完4个可丽饼备用。
步骤10/17 点击查看大图
平底锅中大火加热，放入10g黄油。
步骤11/17 点击查看大图
放入2勺糖，煮至糖变成棕黄色。
步骤12/17 点击查看大图
转大火，加入橙汁，橙皮丝，将橙汁煮至只剩一半容量的糖浆。
步骤13/17 点击查看大图
放入一张可丽饼，对半折叠两次，继续放入其他三张可丽饼并折叠好。
步骤14/17 点击查看大图
倒入朗姆酒和君度橙酒。
步骤15/17 点击查看大图
点燃蒸发中的酒精，等待锅中的火焰熄灭，酒精被燃烧完全。
步骤16/17 点击查看大图
装盘时放入橙子果肉，洒上糖霜。
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

1. 橙皮酒的种类有很多，如君度Cointreau，柑曼怡Grand Marnier，库拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃烧的起来，视频里用的是君度。 2. 酒精被慢慢烧完后，火才会熄灭，想要快点灭的话可以洒点糖或是滴几滴橙汁。烧完后还是会有一点点酒精残留，不会喝酒的人倒不用怕醉，但是怀孕的妈妈就不要尝试了。 3. 如果是用明火煮的话，只需要稍稍倾斜平底锅，让火能接触到蒸发的酒精即可点燃。用电磁炉的话，需要用点火器才能点燃。 4. 一般做西式蛋糕，点心这些组织松软的食物，用的都是低筋小麦粉。这里也可以用荞麦粉来代替。

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发布于 2018-02-24

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