腊八蒜

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前几年老公去山西买的陈醋太酸了，家里人吃不惯，又怕浪费，索性都泡了腊八醋用，没想到亲娘真传的方法竟然让有厨师证的老公大家赞赏。今年应老公的强烈要求，提前一周准备醋和酸，虽然没算计的精准，材料准备多了，我还是泡了三大罐两小罐，但愿够吃一年

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1小时以上 | 配菜(中级)

白糖

、

白酒

、

陈醋

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
因为今年工作量大，没时间照相。蒜用的是山东的大蒜，去批发市场批的。醋用的是陈醋，到桂发祥广场的天立打的散醋，因为之前尝过味道不错。剥蒜，洗净控干，切掉蒜根，入罐，倒入十分之一罐白酒，好酒更好，前年倒的是喝剩下的五粮液，今年只倒的没人喝的不知名白酒，味道虽然也不错，但是香味略差些，没办法，五粮液太贵啊！！然后依照罐子大小三到五大勺白糖，绵白糖，亲妈说白砂糖才好，可惜家里没有。最后倒入陈醋，封罐。放到暖和的地方，我一般放暖气附近，一周左右变绿，之后放到凉的地方，比如阴面阳台，坚持到年三十就可以拆封大吃特吃啦！！！

小贴士

醋最好不要放醋底，今年有一罐发现有醋渣子，还没吃到那罐，估计口感有影响。白糖多则蒜不辣，当然也和蒜有关系。因为今年预计是多泡些的，所以去批发市场买蒜发现只有两种，一种是山东的，一种是江苏的，前年在市场买的江苏白皮蒜，里面坏的比较多，按亲妈和亲外婆的话，蒜必须干净，一点损都不能有，所以踢出去的不合格蒜很多，今年特意买的山东蒜，合格率高，但是没有什么辣味，加上今年买的是本地陈醋，没有山西醋酸，辣味也减低，应该也是有关系的。总之会继在原料上多尝试和改进！ PS：今年的蒜无敌好吃，有辣味不辣嘴，简直可以当爽口小菜，就着馒头自己可以吃一小盘蒜。给老公心疼坏了，一个一升罐，打开封到见底用了不到一周，蒜比醋吃的还快。3.2L，2.8L，2L，1L＊2（就剩一罐了），说好的吃一年呢，恐怕不够哇，哈哈哈！

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发布于 2018-02-24

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