家常卤牛腱

浏览 2.1万 · 收藏 97

其实去年就开始研究怎么做好这个牛腱子了，第一次做的时候就超级成功，自己都感动到自己【呵呵，允许我自恋一下啦】时间长了不做怕是自己都要忘记怎么做，还是记录一下备忘比较好咯有兴趣的朋友可以看看小贴士，那里有我的详细介绍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

生抽约1勺

、

老抽约2勺

、

糖半勺（3克）

、

盐 1勺（5克）

、

白酒 1勺（10ml）

、

桂皮 1段（4cm）

、

红葱头 2个

、

姜 3块

、

任意品牌卤料包 1

、

陈皮 1小块

、

干红椒 2-3个

、

牛腱子（可以加牛窝骨一起也是极好的）约2000G

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
准备卤料
步骤2/3 点击查看大图
牛腱子稍微改块焯水备用，水中可以加一点点料酒
最后一步点击查看大图
焯好的牛肉和其他所有材料一起放入锅中，加入少量盐，加开水至完全淹没肉，大火20分钟，小火约1小时。

小贴士

还是详细用文字记录下我的全过程吧：主料：牛腱子1个（大约3斤不到），牛窝骨1个（不知道多重）香料：1、就从超市买的现成的卤料包，我都不记得啥牌子了，什么王守义什么十三香都可以，需要注意的是要看看说明，每包可以卤多少肉，千万不要多了，会抢味道。 2、我个人不太喜欢香叶的味道过浓，所以我就放了一片，而且大概煮了十来分钟后就将香叶捞出来啦。 3、还需要准备3-4个干葱头、1块鲜黄姜（大约就直径4CM那么大块）3-4个小干椒，（不喜欢辣的省略）、小方冰糖3/4颗、白酒10ML、老抽适量（自己看着颜色来，我这锅大概用了30LM，别玩忘了还有适量的盐。重点：准备一块两/叁个拇指盖大小的老陈皮。步骤：1、肉稍微分大块，大约泡个十来二十分钟后，冷水冲洗，尽量洗净血水。 2、准备好一锅冷水，将洗净的牛肉入锅煮至肉收紧。（我大概煮了10分钟不到）然后将肉捞出，用冷水冲净（据说这样会使卤出来的肉比较不容易散，我也没试过其他方法，所以暂时没有比较） 3、煮肉的时候就可以准备卤水料了，葱头、鲜姜、卤料包材料、陈皮、干椒、冰糖、统统放入锅内备用 4、肉码好在装了卤料的锅中，加入煮好的开水、老抽、白酒、就可以开煮了。水大概的量是盖过肉5-6公分（这个需要看看您的锅干水速度哈，有的锅干水很快，那就需要稍微多点，毕竟肉还没好汁没了是件奔溃的事情） 5、关于时间，因为我一起卤的有窝骨，所以我是用了电压力锅先煲了大约10分钟左右移到了砂锅中加盐再小火煮了50-60分钟的样子。 6、煮好后的肉马上吃且起来容易散，味道也没那么好。所以我是在卤水中泡了一晚，然后捞出来再放在冰箱0度保鲜放了几个小时再切片来吃的，这样弄好的肉切起来真的超级爽，可以切得很薄都不会散开来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-22

换个做法