沉降巧克力曲奇蛋糕
这个…… 为啥叫沉降? 嘿嘿 那是因为此款蛋糕调整了各类占比,使得巧克力在烤制过程中会沉下去,最后底部形成饼干样的酥脆组织,丰富了口感的层次~ 而普通巧克力蛋糕油脂和巧克力占的比例非常高~不是太健康 因此,我们杜绝~嘿嘿嘿 这款蛋糕油脂非常少,而超量的粉类占比又使它成功率超高,初学者也能一次成功,且不易塌陷。 试试吖~
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步骤1/7
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巧克力,黄油隔水融化,保温。
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步骤2/7
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蛋白加糖打至湿性发泡,即提起打蛋头有弯曲尖头,不滴落。
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步骤3/7
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将蛋黄与巧克力糊混合,不必太均匀,否则会产生大气泡。
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步骤4/7
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将蛋黄,黄油,巧克力混合物加入蛋白糊,翻拌均匀,不要画圈。
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步骤5/7
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筛入低粉,翻拌均匀,不要搅拌太久,会起筋。
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步骤6/7
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特别强调,面糊一定要静置,使巧克力遇冷沉淀一下,冬天室外十分钟,夏天放冰箱五分钟即可。烤箱180度预热十分钟,再放入烤箱160度25分钟即可。
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最后一步
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冷却,撒上糖粉,完工。
一定要静置哦,不用担心消泡~
拜了个拜~
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发布于 2018-02-21
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