香辣羊蝎子

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特别好吃，羊肉益气补血，十分滋补，冬天吃犹佳，这个多放点糖还可以涮火锅。

食材清单加入采购清单

羊蝎子 500g

、

豆瓣酱一汤勺

、

香菜可选，适量

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八角一个

、

小茴香一小把

、

桂皮一小块

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肉蔻一个

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白芷一片

、

花雕酒两勺

、

老姜一块

、

大葱一根

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沙姜一片

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花椒一小把

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干辣椒酌情看个人

、

羊油三五块

、

甜面酱一汤勺汤勺

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红腐乳一块

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冰糖 5块

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白醋一茶勺

、

白萝卜 100g

、

枸杞可选

、

羊油三五块大概30

烹饪步骤

步骤1/7
羊蝎子洗净，下入冷水锅，加入两瓶盖料酒，葱姜片，煮沸撇去血沫捞出。
步骤2/7
另起锅烧热油，油多放一点儿，下入羊油小火炒至出油焦黄捞出弃用。
步骤3/7
开中火，下入干辣椒和葱姜蒜片，炒出香味，干辣椒提前泡水避免炒糊，然后依次加入一汤勺郫县豆瓣酱和一汤勺甜面酱，一块红腐乳炒香，把豆瓣酱炒出红油，倒入所有的香料，炒香。
步骤4/7
倒入羊蝎子炒匀挂上酱料，倒入两瓶盖生抽，炒匀加入适量水，没过羊蝎子即可，再加入少量老抽调色，加入冰糖，一茶勺醋，一瓶盖花雕酒，大火煮开。
步骤5/7
煮开后调味，加入适量盐，一般加5g，可以自己尝尝味道，加入3g胡椒粉，盖盖儿小火焖煮1个半小时到两个半小时。高压锅时长见后。
步骤6/7
时间快到剩30分钟时，加入切滚刀块的白萝卜和适量枸杞，盖盖儿继续煮。
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到点儿后盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1.肉类飞水是常识，为了去血沫用的。 2.羊油是可选的，加了之后会更香，多加一点也可以，注意小火别炒糊了就行。 3.豆瓣酱增加主味，甜面酱增加甜鲜，红腐乳放进去味道更棒。 4.加入少量的醋可以便于炖烂，有条件放干山楂片也可以 5.正常锅需要煮挺久，用高压锅一般40来分钟就行了 6.萝卜不要一开始就放，会煮烂掉的。

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发布于 2018-02-20

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