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香辣蟹的做法

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香辣蟹

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香辣可口，味道一级棒，这个菜谱包含了讲究和不讲究的两种办法。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

大肉蟹三个

、

干红辣椒一大把

、

姜片适量

、

大蒜头适量

、

葱适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

淀粉适量

、

盐

、

火锅底料

、

郫县豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/5
螃蟹把后盖除去，螃蟹壳也打开，全部洗净，去腮，眼等等不能吃的部分，把螃蟹钳子和脚取下来，在中间用刀切一分为二（或者四）。干辣椒泡水。
步骤2/5
用一茶勺盐，半茶勺胡椒粉，一瓶盖料酒，一茶勺生抽倒入，码味20分钟。
步骤3/5
第三步需要挂粉，两种办法，一种是把淀粉放在干燥的盘子里，把所有的切口都去粘上粉。一种是直接把粉倒入腌制的碗里，搅拌匀就行，效果当然是前者好。
步骤4/5
第四步也有两种办法，一种是过油炸，可以用五成油温，小火把螃蟹炸酥。或者放少量油，切口朝下煎，把螃蟹煎到金黄变色就行。
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全部处理好后盛出，另起锅倒入适量油，油热后，中火下捞出的干辣椒，炒香后，下如葱姜蒜，炒香加一汤勺豆瓣酱，炒出红油，加入一小块火锅底料，炒化后，倒入螃蟹挂上酱料，倒入一点点水，焖5分钟，把汤汁收干，加入适量盐（放一丁点就够了），适量糖，适量鸡精，适量芝麻出锅！

小贴士

1.辣椒提前泡水可以避免炒糊 2.可以自行选择那种做法，其实差别没那么大 3.切面沾淀粉朝下煎，可以锁住蟹肉，防止水分流失过多蟹肉过干。 4.之所以加火锅底料，是因为里面有很多香料，增添味道层次，不然就得自己炒料了。 5.如果用的炸的办法，就不用加水焖了，如果煎的，就加点水焖一下，别加多了成煮螃蟹。 6.因为码了底味，不用放太多盐，酱料也挺咸的。加糖是为了提鲜，做到有鲜味无甜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-20

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