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葱油香辣蟹的做法

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葱油香辣蟹

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这道菜我自己在家做的挺多的，自从蟹子上市之后经常吃。。。今天花点时间记录一下整个流程，给自己留个回忆，也给想自己动手的朋友们一点拙见。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

螃蟹 20只（小只）

、

大葱 1根

、

洋葱 1个

、

小葱一小把

、

大蒜头 20克

、

姜片 10克

、

各类香辛料适量

、

耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
姜切片
步骤2/39 点击查看大图
大蒜头切去黑蒂再改刀
步骤3/39 点击查看大图
洋葱切丝
步骤4/39 点击查看大图
大葱切片
步骤5/39 点击查看大图
小葱切段
步骤6/39 点击查看大图
简称'三葱'…
步骤7/39 点击查看大图
各类香辛料
步骤8/39 点击查看大图
所有小料
步骤9/39 点击查看大图
香辛料因为要过油，先用清水浸泡一下，以免炸糊。。。
步骤10/39 点击查看大图
浸泡一下，然后沥干水分
步骤11/39 点击查看大图
所需各种家常调味料。
步骤12/39 点击查看大图
准备工作最后一步，调一个味汁。碗中加入耗油，生抽，蒸鱼豉油，番茄酱，鸡精，白糖各适量，再加入开水半碗拌匀备用即可！
步骤13/39 点击查看大图
主角登场，用刷子将小螃蟹洗净。（因为刚上市不久嘛，个头都还不算太大，但肉还可以，蟹黄也很多！）
步骤14/39 点击查看大图
今天买的都是母蟹，（照道理来说母蟹最适合清蒸。。。做香辣味的用公蟹最好！）掰掉蟹肚子上的壳。。。
步骤15/39 点击查看大图
快刀一把，顶住中间部位。右手持刀，左手快速拍下刀背，将蟹斩成两半
步骤16/39 点击查看大图
全部切开之后放入塑料菜篮中沥干水分，会有许多液体流出（螃蟹的血液，凝固后呈果冻状）
步骤17/39 点击查看大图
准备一碗干淀粉
步骤18/39 点击查看大图
把螃蟹切口沾上干淀粉
步骤19/39 点击查看大图
全部沾上干淀粉后装盘备用
步骤20/39 点击查看大图
锅内下宽油（行内话叫宽油，因为开油锅油面会比较宽）
步骤21/39 点击查看大图
油温升高后分次下入蟹子炸一下
步骤22/39 点击查看大图
全部炸完后装盆备用。色泽光亮
步骤23/39 点击查看大图
重新起锅烧油，倒入三葱中小火慢炸
步骤24/39 点击查看大图
炸至略微枯黄捞出弃之，留下的就是葱油
步骤25/39 点击查看大图
再放入香辛料小火慢炸
步骤26/39 点击查看大图
炸至略糊捞出弃之，留下的就是葱香油了
步骤27/39 点击查看大图
准备猪油少许
步骤28/39 点击查看大图
加一坨猪油放入葱香油中，即成'混合油'。。成菜更香醇！！！
步骤29/39 点击查看大图
油热加入姜片蒜头慢炸，可以开小火多炸一会，直至小料都灵魂出窍。。。
步骤30/39 点击查看大图
然后倒入事先调好的料汁
步骤31/39 点击查看大图
开大火烧开料汁
步骤32/39 点击查看大图
倒入炸好的蟹子烧制，过程中不用加盖闷（因为油炸的过程蟹肉已经有七八分熟了！）
步骤33/39 点击查看大图
适量翻炒几遍，使料汁均匀裹满蟹肉。。
步骤34/39 点击查看大图
成品！
步骤35/39 点击查看大图
是否是你想要的颜色？
步骤36/39 点击查看大图
大功告成！
步骤37/39 点击查看大图
重新起锅炸一些土豆条
步骤38/39 点击查看大图
土豆条起锅
最后一步点击查看大图
上桌开饭！

小贴士

1：不能加太多水去煮蟹肉 2：炸蟹肉前必须用干淀粉锁住切口处 3：香辛料最好事先炸好捞出，不然成品会有很多渣子 4：千万不能加盐！！！！！否则必咸！！！因为耗油，生抽，蒸鱼豉油等等调味料都是咸性的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-05

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