橙香蜂蜜卡仕达吐司
吃货都知道 家里买水果都是成箱的 所以我家一楼的仓库 不光有好几袋25KG装的各类面粉 更有成箱的橙子 猕猴桃 苹果 丑橘 车厘子… 今天是年初四 休息了几天的亮叔双手早已饥渴难耐 家里橙子多 就撸了个吐司 我一直认为 如果要凸显面粉麦子的香气 那么材料越简单越好 面粉 水 酵头 盐 就好 就如法棍 乡村之类的面包 如果想凸显一种食材的口味 那就要将这个口味体现的浓郁且淋漓尽致 橙皮丁 橙皮屑 橙香利口酒 橙味卡仕达 鲜榨橙汁…一起上阵 口味清新甜雅 喜欢橙子的宝宝赶紧撸起来 祝大家2018事业顺利 全家快乐平安 此配方为一个的量
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步骤1/20
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制作液种 酵母菌液和面粉混合成团无干粉即可 没有酵母菌液的可以用水替代 放入0.5G的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏11小时备用
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步骤2/20
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无明显干粉就可以 另外将橙皮丁泡橙香利口酒(配方外 约10G)中冷藏12小时备用
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步骤3/20
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材料集合 橙子皮屑不要刨到白色部分 那个部分是苦涩的 没有酵母菌液用等量水替代 鲜榨橙汁不用过滤 直接连果肉一起 没有橙香利口酒的可以用朗姆酒或者等量水替换
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步骤4/20
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将所有液体类混合放入 撒入酵母粉静置5分钟自我分解
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步骤5/20
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倒入面种 糖 粉
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步骤6/20
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中速搅打到这个状态 入黄油
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步骤7/20
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中速将黄油完全吸收 到这个状态 加盐 高速2分钟 打到面团完全扩展 出手套膜 加入橙皮屑 慢速一分钟揉进面团
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步骤8/20
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将面团收拾整理滚圆
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步骤9/20
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摊平 27度 75湿度 发酵70分钟
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步骤10/20
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完成状态 等量分割3块面团
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步骤11/20
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滚圆拍扁卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
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步骤12/20
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排气 擀开 翻面
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步骤13/20
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挤上卡仕达酱(卡仕达酱的制作可以看菜谱【香草卡仕达酱】的菜谱 配方里额外加5G橙香利口酒(没有可以加朗姆酒)要求烫偏浓稠)
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步骤14/20
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卡仕达酱抹开 撒上过滤干的橙皮丁和蜂蜜丁(蜂蜜丁没有可以放一半量的橙皮丁 另外放入适量蜂蜜和卡仕达酱一起混合抹在面团上)
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步骤15/20
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卷起 先左右 后当中 放入454G吐司模 33度 80湿度 发酵70分钟左右 到8-9分满模的状态 发酵完可以在当中割一刀 挤入适量的橙味卡仕达酱
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步骤16/20
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上火170 下火220 入面团后可以在烤盘上喷2秒的水 制造蒸气 大约15-20分钟时候注意上色 如果太深加盖锡纸 或者将上火下到150 下火上提到230 时间不变
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步骤17/20
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橙香浓郁
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步骤18/20
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松松软软
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步骤19/20
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再来一杯橙汁 维C满满
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最后一步
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希望大家喜欢
很详细啦 有疑问留言
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-19
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