春节放大招.凉粉

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内蒙古中西部地区深受当地人喜爱的特色小吃。今天趁妈妈做的时候把做凉粉秘诀发上来，供天南地北的朋友们享用。内蒙的春节，从三十到初七上班都是拜年做客大鱼大肉，趁着家人都在，大家做一锅凉粉，解腻之余又让家人的联系更加紧密了。话不多说了，一起看看怎么做吧。

食材清单加入采购清单

新面粉 3碗

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水 6碗

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蒿籽一大把

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以上是凉粉用材料。。

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腌菜汁 1碗，没有可不用

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醋两勺

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盐一勺

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凉拌酱油或味极鲜一勺

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黄瓜芹菜香菜西红柿若干

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葱花油一勺

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水适量

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以上是调汁材料。

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
3碗面粉加6碗水，少量水多次加，反复揉搓洗面。洗到面团软滑无筋，不沾手以后即可。
步骤2/11 点击查看大图
将洗完面的水倒入锅中。洗面水不要太稀，像图中这样浓稠奶色就行。然后小火加热熬煮。熬煮时候反复用勺子搅拌锅底防止糊锅。
步骤3/11 点击查看大图
锅中的面会慢慢熬出透明淀粉块儿，等到淀粉块化开，面糊浓稠像打发的奶油时，慢慢洒上蒿籽，边洒边搅拌。（这时候面糊会很难用勺子搅拌，把家里的大擀面杖拿出来吧，使劲搅拌，不要糊）
步骤4/11 点击查看大图
（蒿籽密度看图）加好蒿籽后继续快速搅拌熬煮，火要小火慢煮，煮到面糊提起来掉不下来为止关火。
步骤5/11 点击查看大图
面糊要非常粘稠，面糊搅拌后几乎不变形。不能稀，稀了不好吃。
步骤6/11 点击查看大图
用勺子挖一大勺糊，均匀铺满竹席。然后放到阴凉处晾凉。可以多准备几个竹席，换着摊。
步骤7/11 点击查看大图
第一层晾凉后在上面铺上第二层后面依次摊好。注意，每次摊凉粉上一层都要晾凉，否则凉粉会粘在一起。
步骤8/11 点击查看大图
锅里的凉粉全部摊完后好好晾，晾的没热气就可以切成一条一条吃了。
步骤9/11 点击查看大图
凉粉做完就是这样的。然后就是调汁。
步骤10/11 点击查看大图
锅子里倒一些凉开水，然后加入一些腌芋头的咸菜汁，没有不加就好。加盐，醋，凉拌酱油，芹菜香菜西红柿切碎黄瓜切丝加入汤中。比例按照自己的喜好调配。然后加入一大勺葱花油。
最后一步点击查看大图
碗里夹两条凉粉，舀一勺汤汁，再添一小勺辣椒油，好啦，开吃吧！对了，洗完的面团不要浪费，放到盘子里铺开上笼蒸熟，切丁放到凉粉里也超好吃。