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卤猪蹄(家庭版)的做法

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卤猪蹄(家庭版)

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过年自家卤制的猪蹄好吃又不贵，还能体会自己制作美食的乐趣，比外面买的好吃实惠，这个卤汤是我用酒店卤肉店的卤汤配方简化改良的，省去了许多麻烦的步履和添加剂，比如色素增香剂肉宝王香精什么的，用糖色红曲米老抽上色，安全健康又好吃

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 10个

、

干辣椒段约200g

、

花椒约150g

、

香叶 6g

、

陈皮，八角各20g

、

桂皮，肉蔻，白芷各10g

、

草果 8粒

、

小茴香 8g

、

盐，味精鸡精，料酒，适量

、

红曲米 150g

、

白糖 300g

、

老抽适量约100g左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪蹄或者别的肉类买回来洗干净，可以在肉店里让老板帮忙烧毛，回来后自己用钢丝球洗干净【注：我卤制猪蹄时忘记拍照了，这是前面做鹅肉时拍的，不过猪蹄和鹅肉鸭肉初期加攻方法一样，大家明白就好了
步骤2/6 点击查看大图
猪蹄洗干净下锅加凉水烧开，撇去浮沫脏渣子，倒出来冲洗干净。
步骤3/6 点击查看大图
锅里加一点油，倒入大半勺白糖，小火慢慢熬，边熬边顺时针搅动，看白糖完全融化糖浆慢慢溢起来变深红色，赶紧关火并倒入准备好的香料，稍微炒片刻加水
步骤4/6 点击查看大图
锅里倒入所有调料，烧开后小火熬半个小时让香料充分出味道，然后放入猪蹄，小火卤制约50分钟，筷子能扎透猪蹄中间就好了。
步骤5/6 点击查看大图
这是自己家里的卤汤，用了四五年了，一直在冰箱冷冻保存着
最后一步点击查看大图
猪蹄一般卤制40—50分钟，筷子基本能扎透中间，然后盖上盖子在卤汤里浸泡十分钟再捞出来会更入味的，然后就是双手抱怀里大块的撕咬了

小贴士

我自己家里的卤汤是用了五年的老卤汤了，每次卤完肉类长期不用时一定要挑出大葱生姜扔掉，否则会变质酸了的，卤汤用完后放凉入冰箱可以长期保存，用十几次后香料就没有味道了，要捞出来再换新的香料，并加入老抽红曲米，再熬点糖色加进去，卤肉的颜色会一直是红亮的。(第一次卤的猪蹄香味淡，香料味重，多卤几次猪肉鸡鸭肉就好了)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-18

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