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手工韭菜肉馅饺子的做法

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手工韭菜肉馅饺子

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到闺蜜家吃饺子，学习包了手工韭菜肉馅的饺子，味道不错

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1小时以上 | 配菜(中级)

北大荒亲民饺子粉 600g

、

韭菜 350g

、

肉馅 380g

、

鸡蛋 2个

、

葱 2根

、

姜四片

、

蒜 3瓣

、

白胡椒粉少量

、

十三香粉少量

、

高汤适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉：水=600g:300g，面粉与水按重量2:1准备。
步骤2/9 点击查看大图
将温水均匀倒入面粉，用筷子搅拌。加入少许盐。
步骤3/9 点击查看大图
待面粉变成上面的絮状后，用拳头挤压面粉，不停的用拳头按，把散落的面粉全部按压到一起，直到面粉成团，成团后再和面，面和的软一些比较好。
步骤4/9 点击查看大图
面团和好后盖湿纱布醒半小时。
步骤5/9 点击查看大图
用稍微肥一点的五花肉跤肉馅，肉馅里加入2个鸡蛋、白胡椒粉、十三香粉适量拌匀，馅要顺时针搅动。
步骤6/9 点击查看大图
蒜泥、葱末、姜末在热油里爆香，倒入肉馅里拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
韭菜洗净沥水后切碎，不用很细，和肉馅一比一拌匀。倒入肉汤拌匀。如加入肉汤，拌韭菜前倒入适量香油锁住韭菜水分。如没有肉汤，可在韭菜里加入适量盐，让韭菜的水分出来。在馅里加入10ml盐。这个馅比较稀，难包，但是好吃。
步骤8/9 点击查看大图
面团搓条，切成一个一个剂子。剂子上面撒些面粉，往下按扁。开始擀皮，饺皮要擀的中间厚，边上薄。然后包饺子，饺子的包法各异，可以选择自己喜欢的。饺子包好就可以下锅煮了。
最后一步点击查看大图
锅中倒入大量的水，煮开放入少许盐，下入饺子。再次煮开后倒入适量的凉水，反复重复3次，即可出锅。

小贴士

1、面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。 2、煮饺子时，锅中放入饺子煮至饺子上浮，加入一小碗冷水。再次煮开再加入一小碗冷水，如此加入三次冷水，饺子即可出锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-15

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