意式马卡龙

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请勿擅自减少糖粉的用量，减少个10g也不会减少多少甜度。可以通过夹馅去改善。份量30-32颗

食材清单加入采购清单

马卡龙专用糖粉 150g

、

细颗粒杏仁粉 150g

、

室温蛋白(A) 55g

、

粉红色色膏 1-2小滴

、

室温蛋白（B) 55g

、

细砂糖 150g

、

水 37g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这里使用的是细粒杏仁粉及马卡龙专用糖粉（纯糖粉）如果使用是一般较粗粒的杏仁粉，请先过筛后再秤重
步骤2/16 点击查看大图
将细粒杏仁粉和马卡龙专用糖粉混合，先混拌将糖粉结块的部分搅散
步骤3/16 点击查看大图
用筛网过筛2-3遍
步骤4/16 点击查看大图
加入室温蛋白（A)
步骤5/16 点击查看大图
用刮刀混拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
调入自己喜欢的食用色素色膏
步骤7/16 点击查看大图
将颜色混拌均匀后即暂时完成杏仁糊
步骤8/16 点击查看大图
找一个厚底锅，加入细砂糖及水切记煮糖水时不可搅拌，以免反砂失败
步骤9/16 点击查看大图
准备好数位温度计，将温度预设为摄氏121度开始煮糖水同时将室温蛋白（B)倒入干净无水无油的搅拌盆内，置于电动搅拌机做准备当糖水煮到温度上升至112度时，即启动电动搅拌机高速打发蛋白
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当糖水温度升至121度即可熄火将糖水沿着电动搅拌机边缓缓倒入正在打发的蛋白中
步骤11/16 点击查看大图
蛋白打发至有硬挺的尖角，即完成意式蛋白霜
步骤12/16 点击查看大图
将意式蛋白霜分2、3次加入步骤7的杏仁糕中，并混拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
在蛋白霜最后一次加入，混拌至刮刀拉起，杏仁糊垂坠呈三角形状即可
步骤14/16 点击查看大图
将杏仁糊装入挤花袋，在矽胶垫上挤出直径约3.5公分左右的大小，彼此之间保持适当距离，以免膨胀后沾黏在一起尖角穾起的部分，可以用手沾一点水轻轻拍平挤完后端起烤盘敲打桌面，使内部气泡排出烤箱预热至摄氏160-165度静置室温30-45分钟左右（视室内温湿度而有不同），直到用手指轻抚完全不沾黏
步骤15/16 点击查看大图
放进烤箱烘烤约14分钟当烘烤进行约7分钟左右，可以看见裙边出现时间到后，关掉烤箱电源，打开烤箱门露出一点小缝隙，使马卡龙渐降温，并且让余温使内部完全熟成之后再让马卡龙在室温下完全冷却，即可轻易从矽胶垫上拿起
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内馅的部分可随个人喜爱制作就可以了。保存方式看小贴士。

小贴士

马卡龙最理想的保存方法为零下18℃冷冻保存，可以保存1个月左右;如果是冷藏保存，仅能保存1周左右。成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料，再配以坚果，水果，淡奶油等辅料调味，因此马卡龙是需要冷藏保存的，食用前，可在室温下回温一会。但室温较高时，她很快就会塌软，甚至溶化，花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长，一般两三天内尽快食用完毕，否则口感也会大打折扣。

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发布于 2018-02-14

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