小蛋酥（咸甜味点心）的做法

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小蛋酥（咸甜味点心）

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【小贴士】 1.原料够你做20来个小蛋酥，应该超不出30个。偷吃太多实在记不得具体数目啦！ 2.我家烤箱不是电子的，所以温度是用烤箱温度计测的。大家自己做的时候把握着点温度，多盯着点。想给小蛋酥上色多烤一会儿也没问题。饼干虐我千百遍，我待饼干如初恋。今年仗着有烤箱，逞能连烤了近一个星期的饼干，想给家里的亲戚送个点心小礼盒。可大部分都失败了，唯独玛格丽特和蛋黄饼干逃脱了烤趴、烤糊、烤变形的命运。看着还有一大半空间的礼盒我就犯愁了，在床上滚了两天，想（抄）出了这个配方。原配方来自君之的玛格丽特饼干，我改动了下部分原料的比例和饼干的造型，凑成了这款小点心。咸甜适中，又酥又沙，做法简单，就是做的过程中偷吃率比较高啊......

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30–60分钟 | 切墩(初级)

【饼干】

、

低筋面粉 100g

、

玉米淀粉 100g

、

黄油(有盐和无盐) 各50g

、

熟蛋黄 2个

、

绵白糖 30g

、

盐 1/4tsp

、

【乳酪馅】

、

奶油奶酪 45g

、

黄油 45g

、

绵白糖 1/2tsp

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
两种黄油放室内软化，用手指能轻易戳出洞即可。切小块，倒入糖与盐。
步骤2/15 点击查看大图
打发黄油至变白、变蓬松。
步骤3/15 点击查看大图
熟蛋黄过筛，加入黄油中，打两圈拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
将低筋粉和玉米粉筛入盆内。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀搅拌成细沙状。
步骤6/15 点击查看大图
把面碎捏成团，如果有些困难就加1/2tsp水，感觉不够再加。捏好的面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏10-15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
在1/2tsp的勺内压入一块面团。
步骤8/15 点击查看大图
然后轻压一侧，将饼干翻出。
步骤9/15 点击查看大图
饼干之间不需要留太大空隙，大概0.5-1cm就行。
步骤10/15 点击查看大图
放入烤箱170度，上下火，中层，烤10-15分钟，放凉备用。
步骤11/15 点击查看大图
奶酪馅很简单，奶油奶酪和黄油都要软化好的，加入糖打匀即可。然后再撒点盐调味，一小撮就好。
步骤12/15 点击查看大图
将馅料放在饼干上，量最好多一点。
步骤13/15 点击查看大图
盖上另一块饼干，轻压，自由控制馅料的宽度。
步骤14/15 点击查看大图
用手指围着馅料抹一圈，把馅料抹平。要送人的话就不要舔手指了~
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小蛋酥就完成啦！

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2018-02-14

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