千层蜂蜜蛋糕

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千层蜂蜜蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蜂蜜饼干配方：蛋黄 8个

、

黄油 30克

、

蜂蜜 90克

、

砂糖 220克

、

低粉 500-560克

、

小苏打 10克

、

豆蔻粉 3克

、

酸甜奶油配方：酸奶油 500克

、

糖粉 50克

、

淡奶油 50克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备材料
步骤2/30 点击查看大图
双耳厚底平底锅内放入蜂蜜、砂糖和黄油，中火加热——类似煮焦糖的方式——不要去搅动它，如果感到不均匀，可以适当晃动锅子，等待糖和黄油完全融化。（此处需要个较大的锅，因为在后续的操作中某些步骤锅内原料会大幅膨胀，需要避免其溢出锅外）
步骤3/30 点击查看大图
面粉（560克）中拌入肉豆蔻粉（非必须，如果不喜欢它的味道可以放弃此项原料）。此时锅中的糖已完全融化并开始沸腾冒泡，此时可以立刻离火进行下一步骤，也可以继续熬煮使之微呈焦糖风味。
步骤4/30 点击查看大图
继续熬制焦糖
步骤5/30 点击查看大图
离火后立刻加入苏打粉，并快速搅拌，糖浆会快速出现大量泡沫并膨胀数倍体积，同时颜色变淡，这些都是正常现象，不用担心。
步骤6/30 点击查看大图
加入苏打粉搅拌
步骤7/30 点击查看大图
当体积不再变化时，加入蛋黄（中等大小，均匀），立刻快速搅拌防止蛋黄结块，然后室温静置5分钟左右使之自然降温。
步骤8/30 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/30 点击查看大图
开始逐渐加入面粉，开始用搅拌器搅拌，然后粉量增多面糊变稠时改用胶刮刀（或者也可以直接用手搅拌），当最后形成面团时就不会粘手了。
步骤10/30 点击查看大图
慢慢混合搅拌
步骤11/30 点击查看大图
最后形成这样的面团，均分成10~11个小面团，搓成球形，用毛巾或保鲜膜覆盖，防止表面风干。
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搓成小球
步骤13/30 点击查看大图
逐个把小面团擀压成2毫米厚度，直径大于16cm的圆形，不要额外加粉防沾。注意：面片烘烤后会膨胀2倍厚度，所以如果你想要比较薄的饼层，就可以擀压的再薄一些。
步骤14/30 点击查看大图
擀平
步骤15/30 点击查看大图
用直径16cm的模具扣去圆形，并用叉子打孔。
步骤16/30 点击查看大图
用叉子打孔
步骤17/30 点击查看大图
连同边缘的边角料一起放在网孔不沾硅胶垫上，放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约6分钟（具体时间因烤箱不同须自行酌情调整），烘烤至饼片呈金黄红润色，出炉后立刻将中间的直径16的圆形饼片从烤垫上取下，放在平坦处静置冷却，其他烤熟的边角料放在一一旁，当全部烘烤完毕后，将所有的边角料再放入烤箱内继续烘烤2~3分钟。
步骤18/30 点击查看大图
边缘
步骤19/30 点击查看大图
边角料出炉静置至完全冷却后，用料理机将其研磨成微有颗粒的饼干碎屑。
步骤20/30 点击查看大图
打碎
步骤21/30 点击查看大图
准备酸甜奶油材料
步骤22/30 点击查看大图
开始制作奶油：酸奶油（最好是俄罗斯购入的酸奶油，淘宝有很多店铺出售的）、糖粉和淡奶油。
步骤23/30 点击查看大图
搅拌机的搅拌缸内放入500克酸奶油和糖粉，用球桨搅拌——你会看到它瞬间就变成液态了，这是正常的，不要担心——倒入淡奶油，开始高速搅拌，奶油开始逐渐变稠——这里很关键：如果打发的程度稍大，则无法让奶油浸入蜂蜜饼干，反之如果打发的程度不够，则整体蛋糕的形态会比较糟糕。正确的状态就是下图右：呈现明显纹路，奶油低落后会很快消失融入整体。
步骤24/30 点击查看大图
做好的状态
步骤25/30 点击查看大图
把圆形蜂蜜饼干放在电子秤上，50~55克打发好的酸奶油放在饼干上，用抹刀或勺背涂抹平整后再铺放一层圆形饼干，重复步骤，直至10层饼干全部叠放完毕。
步骤26/30 点击查看大图
继续叠放
步骤27/30 点击查看大图
继续用打发的酸奶油把担保表面和周边涂抹均匀，然后至于冰箱内冷藏5~10分钟。期间把蜂蜜饼干碎用大孔筛子过滤掉大的碎块和大颗粒。
步骤28/30 点击查看大图
过筛
步骤29/30 点击查看大图
用均匀的蜂蜜饼干碎屑沾满蛋糕表面及四周。装饰完成。
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千万不要立刻切割或食用，一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用，让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后，会得到最佳的口感！

小贴士

千万不要立刻切割或食用，一定记得要把蛋糕冷藏10~12个小时或隔夜后再切割食用，让奶油与蜂蜜饼干完全浸融结合后，会得到最佳的口感！

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