蓝莓芋泥
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芋泥,闻名海内外的潮汕甜品。制作此甜品,传统上,取香糯粉粉的芋头,蒸熟后,加入大量熟猪油、白砂糖,趁热反复铲压至烂。以稠顺滑柔绵实,无渣粒无根须为标准。很甜、猪油香、芋味浓烈。有追求至高境界者,以针孔窝状的不锈钢筛网作滤网,压挤出芋泥。那不叫柔糯滑顺了,已是“此物只应天上有”的孤品。更有以猪油纱网包着成品芋泥,置入金黄小南瓜(挖空瓜瓢),蒸熟,美名为“金瓜芋泥”。因加了大量猪油,芋泥恒热的时间很长。据传,清代以虎门销烟闻名的林则徐,洋人宴请他时,因他见雪糕有“烟”飘起,张口吹气降“热”,笑他“未见过世面”;后林则徐以热烫而无烟飘起的芋泥回请洋人,烫得他们大叫。可想芋泥温度之高,享用时要小心点,烫伤嘴唇或口腔就不好啦! 潮汕人每逢佳节都会做芋泥上桌的,这一道芋泥我添加了北极蓝,蓝莓酱,所以也把本应该要用到猪油的更改成了玉米油,芋泥中增添了蓝莓酱的少许酸,吃起来的口感是非常的好,非常的开味
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发布于 2018-02-14
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