潮汕粿肉
又要过年啦,如今的年味却是一年比一年淡,这或许是现代化发展所带来的不可避免的趋势。 以前的春节,一家人都要忙东忙西准备各式食物:自己宰鸡宰鸭,自己蒸糕点、蒸粿条,以及各式粿品……在劳动的过程当中,人与人之间会多了一份共同记忆,自然就增进了彼此的感情,年味也就浓郁。 如今春节所需食物多数是直接购买成品,谁都不想多一份“麻烦”,自然就缺失些什么。 潮汕粿肉算是我家春节必备的一道菜,用心去做,或许我们还能从其中寻找到一丝丝的年味。
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步骤1/5
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馅料准备:五花肉去皮切丁;马蹄去皮切丁;葱头切碎;鱼脯炸脆,用石臼捣碎成末;再加入虾米、花椒粉、盐;再打入鸡蛋,撒上面粉;搅拌均匀待用。
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步骤2/5
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把馅料均匀铺到腐膜上,包裹成直径约3厘米的圆卷。
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步骤3/5
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放至铺好布垫的蒸筛上,大火蒸15分钟。
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步骤4/5
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蒸好的粿肉要分开放凉,防止粘连。冷却后的粿肉会更结实,不易碎。
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最后一步
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将粿肉切块,用7成热油温炸至表皮金黄,捞出装盘即可。
1、潮汕的腐膜类似于豆皮,是从豆浆表面提取出来的一层含油脂较高膜。如果腐膜含水分较少,脆性会很大,包裹前就需要喷洒清水使其质感柔软(或用水蒸汽熏),易于包裹。
2、虾米可用虾仁代替,味道会更鲜。
3、馅料中各食材比例用量可根据个人口味灵活调配。
4、炸好的粿肉沾点陈醋口感会更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-12
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