十寸戚风蛋糕(绝对不回缩)
你站在桥上看风景 看风景人在楼上看你 明月装饰了你的窗子 你装饰了别人的梦
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步骤1/18
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所有食材称重,准备两个无油无水的容器蛋清蛋黄分离(保证蛋白里不能有蛋黄)蛋白先放冰箱冷藏蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀(打匀即可,不要过度搅拌,以免起筋)
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步骤2/18
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蛋黄里加入纯牛奶和玉米油,搅打均匀
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步骤3/18
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如图,搅打至无油花
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步骤4/18
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低粉过筛到蛋黄里
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步骤5/18
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注意!!!不能划圈搅拌用刮刀翻拌均匀,像炒菜一样翻拌
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步骤6/18
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蛋白拿出来,滴入柠檬汁分三次加入细砂糖高速打出鱼眼泡时,加入三分之一细砂糖
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步骤7/18
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打出细腻的泡沫,加入三分之一细砂糖
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步骤8/18
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打至不易消失的纹路,加入剩下的细砂糖,此时转中低速
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步骤9/18
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打至硬性发泡,如图倒扣,蛋白糊不会流出就行了
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步骤10/18
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也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断
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步骤11/18
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蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里,翻拌均匀
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步骤12/18
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再倒回蛋白糊里,翻拌均匀(轻而快速的翻拌,不要犹豫,以免消泡)
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步骤13/18
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烤箱上下管140°预热蛋糕糊倒入模具,离桌面20㎝处摔落反复七八次,震出大气泡再用牙签划几下表面,划破泡泡
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步骤14/18
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模具送入预热好的烤箱,140°烘烤50分钟再调到上下管170°,烘烤20分钟烤到喜欢的颜色时,蛋糕上盖一张锡纸,以免颜色变深
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步骤15/18
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取出模具,摔几下,震出热气倒扣在冷却网上
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步骤16/18
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彻底凉透再脱模,此处示警,必须凉透脱模
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步骤17/18
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完美,不塌
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最后一步
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为了妈妈生日准备的水果蛋糕,用了戚风蛋糕做蛋糕胚
细节都写到步骤里了,只要严格按照步骤来做,肯定没有问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-12
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