脏脏蛋糕
儿子生日,撸了一个小警车蛋糕、又撸了一个脏脏蛋糕~为儿子做吃食是最快乐的啦!这个配方是6寸,原方来自辉辉老师,她用的后蛋法,我用的不是后蛋法、并且步骤进行了一些调整,但是成品也是很不错滴,大家一起做起来吧!
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步骤1/33
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将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离于两个干净的无水无油盆里,蛋清放入冰箱冷藏备用,毕竟现在天热了
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步骤2/33
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蛋黄盆里加入可可粉和一半牛奶
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步骤3/33
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搅拌至顺滑无颗粒
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步骤4/33
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倒入剩余的牛奶
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步骤5/33
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搅拌至完全混合均匀
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步骤6/33
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倒入玉米油,搅拌至完全混合均匀
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步骤7/33
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筛入!筛入!筛入!低粉
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步骤8/33
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搅拌至均匀无颗粒、顺滑光泽,震一震,放至一旁备用
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步骤9/33
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取出蛋清盆,加入1/3白砂糖,高速搅打到鱼眼泡状态
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步骤10/33
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再加入1/3白砂糖,搅打到体积增大一倍
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步骤11/33
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再加入1/3白砂糖,搅打到湿性发泡状态,提起打蛋头可以拉出小弯钩,此刻160°预热烤箱
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步骤12/33
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取1/3蛋白糊放入可可糊中,翻拌!翻拌!均匀
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步骤13/33
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翻拌好的面糊均匀顺滑
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步骤14/33
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翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆,轻柔快速地翻拌!翻拌!翻拌!均匀
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步骤15/33
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翻拌好的面糊状态如图
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步骤16/33
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从约30cm处缓缓倒入6寸模具中,轻震两下震破大气泡
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步骤17/33
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放入预热好的烤箱,中层,45min
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步骤18/33
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烤好后出炉快速倒扣晾凉
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步骤19/33
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晾凉后,底面朝上,用脱模刀抠一个洞,并在蛋糕里面转圈,把内部的部分蛋糕体打碎备用,后面要挤内馅奶油到里面去
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步骤20/33
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淡奶油加入糖粉、可可粉,打发到6成,我不喜欢流浆状态的、喜欢略硬点的
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步骤21/33
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打好的状态如图
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步骤22/33
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我没有泡芙裱花嘴,自己临时想出来自制一个,用一截吸管插到普通的8齿裱花嘴里组合成'泡芙裱花嘴',打发好的淡奶油装入裱花袋
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步骤23/33
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裱花嘴插入蛋糕内,往里面用力挤奶油,边转边挤、慢慢的,最后多余的奶油随意涂抹到蛋糕表面
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步骤24/33
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抹好的蛋糕,很随意的~别人是流浆感觉也很随意,虽然我不喜欢流浆,但是那种自然的纹理还是喜欢的
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步骤25/33
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表面筛一层可可粉装饰,多少随意
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步骤26/33
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巧克力币和淡奶油一起隔水加热融化,边融化边搅拌
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步骤27/33
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融化好的甘那许很有光泽
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步骤28/33
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装入裱花袋
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步骤29/33
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裱花袋剪一个小口,随意横竖挤甘那许到表面即可
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步骤30/33
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多余的甘那许,我还随性挤了几颗爱心和字~~哈哈,后来给老公吃掉了
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步骤31/33
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成品图1
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步骤32/33
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成品图2
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最后一步
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成品图3
1.材料清单前面有字母A标记的都是蛋糕体材料,材料清单前面有字母B标记的都是打发奶油的材料,材料清单前面有字母C标记的都是巧克力甘那许的材料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-27
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