十寸戚风蛋糕（绝对不回缩）

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你站在桥上看风景看风景人在楼上看你明月装饰了你的窗子你装饰了别人的梦

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖（蛋黄） 47g

、

玉米油 62g

、

纯牛奶 62g

、

低粉 133g

、

细砂糖（蛋白） 62g

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有食材称重，准备两个无油无水的容器蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄）蛋白先放冰箱冷藏蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀
步骤3/18 点击查看大图
如图，搅打至无油花
步骤4/18 点击查看大图
低粉过筛到蛋黄里
步骤5/18 点击查看大图
注意！！！不能划圈搅拌用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
步骤6/18 点击查看大图
蛋白拿出来，滴入柠檬汁分三次加入细砂糖高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
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打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖
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打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速
步骤9/18 点击查看大图
打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了
步骤10/18 点击查看大图
也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断
步骤11/18 点击查看大图
蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）
步骤13/18 点击查看大图
烤箱上下管140°预热蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落反复七八次，震出大气泡再用牙签划几下表面，划破泡泡
步骤14/18 点击查看大图
模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟再调到上下管170°，烘烤20分钟烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深
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取出模具，摔几下，震出热气倒扣在冷却网上
步骤16/18 点击查看大图
彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模
步骤17/18 点击查看大图
完美，不塌
最后一步点击查看大图
为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚