红豆沙洗沙馅纯正细腻香甜豆沙馅做法

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红豆沙不仅香甜可口，还具有清热解毒、健脾益胃等食疗作用。不论是做面包，豆沙包，还是做一些中式的点心、传统的中式小吃或糖水甜品，都会用到豆沙馅。有些时候我们会直接从外边买回来一包成品的豆沙馅，但是吃起来的口感总觉得不如人意，太甜并且明显缺少红豆那种独有的豆香气息。看来想吃到纯正的红豆沙，只能靠自己勤劳的双手了，不过为了追求纯正的红豆沙口感，相对于直接买现成的豆沙来说，即使麻烦了一点也是非常值得的。

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小红豆 500克

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清水 1500克

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白砂糖 160克

、

花生油 160克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称取小红豆500克……哎？这是谁的小手入镜了啊……哈！你这小家伙来凑热闹了啊？你要帮我呀？好，谢谢，谢谢！
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对不起，刚才有小朋友的捣乱，我们重新开始。称取小红豆500克，平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分：大红豆的个头又长又圆，像扁豆。小红豆的个头小小的，比较像绿豆，营养价值比大红豆更加丰富，也更适合用来做豆沙馅。
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小红豆捡一下看看有没有坏掉的，清水淘洗两遍后放入高压锅，加入3倍的清水，水量要淹过红豆约3厘米。高压锅上汽之后压30分钟。
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高压锅压好，放完气之后打开盖子，小红豆已经被压到熟烂了，小红豆的体积已经变大了好几倍呢。
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取一个细网筛置于干净的容器上，把煮好的红豆舀进去一勺。
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用一个木铲，或是一个勺子，或者是直接上手揉搓煮烂的红豆，豆沙经过网筛就下去了。
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一直把所有的红豆都揉搓过，搓的过程中可以把煮红豆的水浇上去，用水冲洗会加快洗沙的速度。
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一直到网筛中只剩下过滤后的小红豆皮了。豆沙已经全部被洗出来了。
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把洗出来的豆沙倒入到炒锅中，加入白糖和花生油，开火，开始炒豆沙，炒的目的是把其中的水分蒸发出去。这个糖量炒出来甜度已经可以了，比较清甜爽口，过多的糖会比较腻。
步骤10/19 点击查看大图
刚开始炒的时候可以开中大火，但是要注意用锅铲推一下，避免豆沙抓锅糊底了。
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豆沙浆加热至沸腾了。注意搅拌和沿着锅底推一下。
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随着水分的不断蒸发，豆沙浆慢慢开始变稠了。
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这个时候豆沙浆变得像岩浆一样的状态，从锅底冒上来的泡泡会导致豆沙浆飞溅，如果溅到手上的话是非常烫的，这一会儿要特别注意防止烫伤，我直接戴上了烘焙的隔热手套，哈哈。
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可以看出豆沙浆是越来越浓稠了，这个时候就要改成小点的火力，并且不停的翻炒了，千万可不能糊锅了。
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豆沙浆更加稠了，翻炒也没有那么轻松了，有些费劲了。
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水分蒸发的还是挺快的，这个时候的豆沙稠度和外面卖的差不多了已经。
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继续翻炒，豆沙开始不粘锅了，能够成团的了。
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根据自己要做什么来确定豆沙的稀稠程度，如果是做面包中的豆沙馅，可以偏稀一点，如果是做蛋黄酥之类的，那豆沙馅可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就没法包裹蛋黄了。
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红豆沙的成品照，尝上一口，你会发现，这才是真正的豆沙馅，口感简直是太赞了。

小贴士

1.平时吃的红豆有大红豆和小红豆之分：大红豆的个头又长又圆，像扁豆。小红豆的个头小小的，比较像绿豆，营养价值比大红豆更加丰富，也更适合用来做豆沙馅。小红豆淘洗干净之后用凉水浸泡8-12小时最好，红豆浸泡透之后更容易煮烂，我用高压锅来压，省略掉了泡红豆的步骤，但也是非常的熟烂，很容易洗沙。 2.根据红豆沙的用途可以选择去皮或者不去皮，譬如做豆沙包的话对红豆沙的细腻程度就没有严格的要求，也可以不去皮。不去皮的话可以直接用料理机把煮烂的红豆打碎就行了。 3.如果要细腻的红豆沙，那就要不要怕麻烦认真的洗沙了。 4.如果家里有合适的棉布袋，可以把洗出来的豆沙浆倒入棉布袋，吊起来直到水分滤出；或者是采取炒锅加热的方式把豆沙浆中的水分蒸发出去，整个炒的过程约30-40分钟，花生油可以替换成其它植物油，但是花生油炒出来的豆沙馅更香。 4.豆沙浆炒到岩浆状态的时候一定要注意防止被溅上来的浆液烫伤，最好带上手套。 5.炒豆沙过程中一定注意火候，岩浆状态之前可以用中大火，后续的炒制火力就要偏小一点了，一定注意不能炒焦糊了。 6.自己炒豆沙馅最方便之处在于可以根据自己需要灵活控制豆沙的稀稠度。 7.这个配方炒出的豆沙馅成品约1250克。 8.用不完的豆沙馅用袋子包裹好放入冰箱的冷冻层，保存一个月没有任何问题，下次使用的时候可以提前拿出来解冻，或者是放入炒锅中小火加热。

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发布于 2018-02-12

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