8寸戚风蛋糕
这是第二次做戚风蛋糕了，终于找到点感觉了。
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步骤1/18
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备好所有材料
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步骤2/18
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先把蛋清蛋黄分离
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步骤3/18
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注意容器必须无油无水
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步骤4/18
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处理蛋黄，将称好的玉米油放入蛋黄中，搅拌均匀。
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步骤5/18
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放入牛奶
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步骤6/18
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放入白糖
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步骤7/18
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放入盐，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀。
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步骤8/18
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筛入低粉，搅拌均匀备用。
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步骤9/18
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蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打到有粗泡的时候，加入第一次白糖。
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步骤10/18
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打到细腻泡沫加第二次糖
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步骤11/18
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打到蛋白开始有弯钩，加入最后的糖。最后用低速打。
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步骤12/18
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为了蛋白细腻没有气泡，打好的蛋白从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颤抖而不倒即可。
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步骤13/18
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取1/3的蛋白倒在蛋黄糊中，搅拌的方法像炒菜，抄底，刮边，翻拌。再取同样的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法搅拌匀。
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步骤14/18
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拌好的面糊倒入模具中，震出大气泡。
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步骤15/18
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烤箱提前预热，160度烤制55分钟，具体温度参考自家烤箱，我家烤箱用了50分钟就有点过火了。
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步骤16/18
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蛋糕烤好倒扣在烤网上，多震动几下，晾凉后脱膜。
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步骤17/18
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烤好的蛋糕颜色深了些，还有点开裂。
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最后一步
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蛋糕虽然开裂，样子不太美观，但组织比较细腻，真的很好吃。
蛋糕具体烤多少时间，还要根据自家的烤箱来定。蛋糕开裂的原因还有待在下一次实践中找出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-11
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