淡奶油吐司
年关大家都开始忙碌起来,婆婆也是应着节日做起面食,花样馒头啊年糕啊,鱼饽饽呀,各种都有每天忙不停! 我手头的这只小糖瓜,可是黏糊着我啥也干不着,但还总是想抽紧了时间做个吐司,第6和第7条,离60条的目标再进一步! 第1次用鲜酵母,这发酵的爆发力有种吼不住的感觉,看成品的阵势便感觉的到,量了下高度有15厘米多一丢。不过这大爆头看着也过瘾呀!
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步骤1/13
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将中种面团的所有材料放入厨师机面桶里,2档混合后,换4档揉均匀,盖保鲜膜后放温暖处发酵至3到4倍
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步骤2/13
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将种面团剪小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,一起放入面桶,2档混合后,换4档揉至面团光滑
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步骤3/13
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加入软化黄油,6档继续揉
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步骤4/13
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揉至可以拉出较为结实的透明薄膜,即完全阶段
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步骤5/13
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将揉好的面团盖保鲜膜,醒发30分钟
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步骤6/13
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醒发后的面团平均分成6份,一份约168克,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤7/13
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取松弛后的面团擀成长舌状
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步骤8/13
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左右往中间对折,拍扁后稍微擀薄,宽度与吐司盒大致相同,压薄底边
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步骤9/13
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自上而下卷起收口
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步骤10/13
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依次放入吐司盒,收口朝下,朝向相同
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步骤11/13
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烤箱开35度放一碗温热书,发酵至9分满,用了大约1小时20分钟我发的有点多了,因为另一台烤箱预热设置错没有开始预热,所以又继续等了一会
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步骤12/13
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表面喷水,中下层,上火160下火170,40分钟三能出来的底色一如既往的浅,学厨的反而比上次160的颜色浅了出炉后马上脱模晾量
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最后一步
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下次底温继续加10度
1,液体根据面粉吸水性调整
2.厨师机品牌不同,档位实用及状态也有差异,参考
3,鲜酵母发酵速度快,不看时间看状态
4,温度及时间根据自家烤箱情况调整
5,配方是450克2条的量,一条减半即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-11
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