素卤锅
当初做素卤锅的灵感纯粹是来自各种卤肉。 借鉴各种荤卤方法,然后经过不断的尝试,这款素卤锅就问世了。 这个做的比较多,可以自己更改食材和调料的量。
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步骤1/14
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笋干泡发,凉水泡了三天,换了五次水。泡好后改刀切成块。(看着合适就行)
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步骤2/14
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腐竹泡发(腐竹比较纯,凉水泡了两天,换了一次水。泡好后改刀)
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步骤3/14
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猴头菇泡发(凉水泡了三天,换了三次水,洗了六次,每次把水分挤干,然后换水再洗。这个次数是不一定的根据自家猴头菇的情况,如果洗不干净里面是苦的。)
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步骤4/14
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香菇泡发仨小时(泡好后洗了一次,根据自家香菇情况洗干净了就行。这个比较干净。)
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步骤5/14
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干豆皮泡一下(泡一小时)
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步骤6/14
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碎的卷在里面,整张的在外面,尽量弄紧实点儿,用绳子绑起来,绑时也要紧实点,这样不容易散了。
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步骤7/14
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卤料包因为是自己配制的可以自己更改。具体的调料种类没有写到食材里。
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步骤8/14
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把食材放入高压锅,料包放底下,笋干,香菇,腐竹,板栗(这样炖出来的板栗更香)。加水与食材等平就行(因为用的高压锅,不太耗水,用柴火锅的话水还要多加点儿。)开始加调料,盐(开锅后尝一下汤,要略微咸一点),冰糖,生抽,食用油,老抽(开锅后看着颜色加)调好后盖盖子,高压锅上气后小火半小时停火。(没管它了,放了一晚。为了浸泡一下)
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步骤9/14
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第二天开锅看时就这样了。效果还不错。
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步骤10/14
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第二天回锅,在烧开炖一会儿。(卤锅讲究回锅,不回锅跟回锅了的就不一个味儿。)
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步骤11/14
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回锅后看出来直接装盘(香菜可以不放)可以吃了。
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步骤12/14
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捞出来准备解线
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步骤13/14
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拆完线的准备切
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最后一步
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切好装盘。一个巨作完成了。
加食用油是因为素菜没啥油性,相关细节都在步骤中括号里写明了。
说说自己配制的卤料,(桂皮,八角,香叶,花椒,豆蔻,草果等等都可以,这些香料完全可以变通,根据个人手法可以更改的,个人认为中华美食的烹饪特色是,在一定的基础上然后(凭感觉)把握火候儿和调料的用量,不觉的哪个食材或调料是必须的。因为每个人的口味不同,适合大部分人就可以了。
用限有的食材,做出美味的菜品出来。
上述均属个人观点,如高人有更好的建议欢迎随时指点一二。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-09
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