圣诞氛围｜奥利奥碎巧克力裸蛋糕

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浓郁的巧克力戚风蛋糕，加上酸甜可口的草莓搭配丝滑的淡奶油，微微苦涩的可可与酸甜的车厘子的碰撞，随心所欲的奥利奥碎与你爱的蓝莓起舞，最终都融化在你口中……

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1小时以上

巧克力戚风蛋糕部分 8寸

、

鸡蛋（蛋清分离） 6只

、

玉米淀粉 10g

、

玉米油 70g

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 70g

、

细砂糖 100g

、

可可粉 40g

、

装饰部分

、

淡奶油 500g

、

细砂糖 50g

、

奥利奥碎少许

、

草莓若干

、

车厘子 5个

、

蓝莓若干

、

淋面（可以不做）

、

德芙黑巧克力 43g

、

淡奶油 25g

、

黄油 10g

、

吉利丁片半片

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离（1.装蛋清的盆一定要无油无水；2.装蛋黄的盆加入玉米油和牛奶，轻轻摇晃将油裹住蛋黄防止结皮）
步骤2/17 点击查看大图
蛋清打发到出大泡沫加入三分之一白砂糖，继续打发。
步骤3/17 点击查看大图
蛋清打发到泡沫变小，加入剩余一半的白砂糖。
步骤4/17 点击查看大图
蛋清打发到看不见泡沫，加入剩余全部的白砂糖和玉米淀粉。
步骤5/17 点击查看大图
蛋清打发到非常细腻，且提起来可以保持一个尖尖不下垂，就打发完成，放到一边。
步骤6/17 点击查看大图
将放在一旁的蛋黄与玉米油和牛奶混合均匀
步骤7/17 点击查看大图
将面粉和可可粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌至顺滑无颗粒。（此时可以将烤箱上下火预热160度）
步骤8/17 点击查看大图
按戚风蛋糕一二三的步骤（1.往巧克力糊中加入1/3已打发的蛋白霜，用翻拌的手法，用巧克力糊裹住蛋白霜，轻轻翻拌均匀；2.再加入1/3的蛋白霜，同样的手法翻拌均匀；3.将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。）
步骤9/17 点击查看大图
倒入8寸模具中，震荡两下（放入烤箱中层，上下火160度，烤35分钟左右）
步骤10/17 点击查看大图
从烤箱中取出，倒扣放凉后脱模，分成三层。
步骤11/17 点击查看大图
打发淡奶油，分三次加入白砂糖。
步骤12/17 点击查看大图
打发至淡奶油变硬，形态不会塌陷。
步骤13/17 点击查看大图
在最底层挤满淡奶油，并撒上奥利奥碎。
步骤14/17 点击查看大图
放上草莓和蓝莓，可以自由发挥，盖上第二层蛋糕片，以此类推。
步骤15/17 点击查看大图
第二层可以全铺草莓。
步骤16/17 点击查看大图
第三层，现在边上挤一圈奶油，表面撒上奥利奥碎，中间挤一点奶油放水果装饰，最后再用面粉筛撒一层糖粉。
最后一步点击查看大图
快去做吧，零失误又简单的戚风裸蛋糕。

小贴士

1.蛋白打发白砂糖分三次加入，最后加入玉米淀粉，可以使蛋白霜更稳定，零失误的戚风。 2.戚风的方子不可随意更改，按比例调整。 3.烤箱中层160度上下火烤35分钟，最后可以调成150度再烤2-3分钟，以防中间不熟。 4.巧克力淋面：用冷水浸泡吉利丁片，将淡奶油加热，倒入巧克力和黄油，搅拌融化，加入软化的吉利丁片，搅拌均匀，放凉至30度可使用。

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发布于 2018-02-08

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