宜宾燃面
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吃过宜宾面,天下再无面,作为宜宾本土最具特色的小吃,必须给大家分享哈!
食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 切墩(初级)
碱性水叶子面
、
宜宾碎米芽菜
50g
、
菜籽油
100
、
生抽
适量
、
姜末
5g
、
葱花
适量
、
油辣椒
适量
、
花生
适量
、
味精(可加可不加)
少许
、
小磨麻油
少许
、
芝麻
适量
、
香料
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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要做好宜宾燃面,首先制作香油很重要,用上好的小榨菜籽油,配上八角,三奈,香叶,香果,老姜等香料一起炼油!小火把油炼到九层熟后,把香料打捞出去,完成炼油第一步。
-
步骤2/7
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作为宜宾燃面,不可缺少的是本土宜宾芽菜,切碎,小火炒干,炒香后待用!
-
步骤3/7
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制作红油:宜宾燃面味重,而且重辣,所以制作红油要选用中粗海椒面,海椒面要质量好点比较辣点的,制作红油,首先把之前炼好的香油烧至90--100°左右,然后把油用瓢淋到辣椒面,并不断的搅拌!一定要把握火候,不能把辣椒面炼糊了!待油变红色就行了!
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-02-07
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