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（私房）炖小排的做法

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（私房）炖小排

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吃完了腐乳块后，瓶里的腐乳汁怎么办？腐乳汁除了可以调制涮肉麻酱外，还可以炖肉用来上色调味。今天我就用它炖了小排，色泽鲜艳，口感醇香。已果断把它列入年夜饭的菜单中。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪排骨 578g

、

香菜/香葱 2根

、

大葱 1段

、

生姜 1块

、

大蒜 1瓣

、

料酒 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

腐乳汁 2汤匙

、

盐 3g

、

鸡精 3g

、

绵白糖 5g

、

食用油 60ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
如图准备以上食材，将排骨切段。
步骤2/15 点击查看大图
如图将大葱切小段、生姜切片、大蒜切片，香菜切小段。
步骤3/15 点击查看大图
用冷水浸泡排骨约20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
将血水倒干净后放入料酒腌制10分钟。
步骤5/15 点击查看大图
大火起锅注入冷水，把腌制好的排骨下入锅中。
步骤6/15 点击查看大图
待水烧开后，将学沫撇出。
步骤7/15 点击查看大图
将排骨捞出后再用热开水冲洗一下排骨并沥干。
步骤8/15 点击查看大图
另起锅注入60ml食用油，油微热后放入姜蒜片爆香。
步骤9/15 点击查看大图
下入焯好的排骨翻炒。
步骤10/15 点击查看大图
再下入白糖和大葱翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
待糖全部融化排骨微微变色后倒入老抽上色。
步骤12/15 点击查看大图
翻炒均匀后再倒入腐乳汁继续翻炒。
步骤13/15 点击查看大图
注入热开水（水量浸没排骨即可），放入鸡精和盐，大火烧开后转小火炖制40分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
收汁即刻关火。
最后一步点击查看大图
装盘上桌开吃。

小贴士

1、选猪精排做这道菜口感最佳。 2、用冷水浸泡排骨可以把肉里的血水浸泡出来，这样做出来的排骨口感更佳。 3、炖制排骨时需定时查看汤汁的变化，不要收得太干，影响口感，也以免糊锅。 4、装盘后可用小段香菜或香葱进行点缀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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