干豆角烧排骨
上次,弟弟回家,捎来一袋爸爸妈妈自己晒制的我最爱的干豆角。 一打开袋子,就闻到一股干豆角特有的香味儿,那是远方家乡夏天阳光的味道……
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步骤1/13
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材料图
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步骤2/13
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干豆角提前两到三小时用清水冲洗一下,加没过豆角的清水浸泡,回软……
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步骤3/13
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排骨斩块(卖肉的师傅代劳,尽量剁成小小块),放到碗里,加入清水浸泡半小时左右;
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步骤4/13
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倒掉泡出的血水,反复清洗二遍后沥干水分备用;
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步骤5/13
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锅烧热,不加油,倒入排骨翻炒片刻,炒干排骨的水份,炒至排骨面变色;
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步骤6/13
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沿着锅边倒入适量油,把姜丝和蒜瓣放入一起翻炒出香味儿,炒至排骨表面微黄;
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步骤7/13
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倒入蚝油、生抽及剁椒炒匀;
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步骤8/13
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注入足量的热水,盖上锅盖大火焖煮二十分钟左右;
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步骤9/13
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把泡发好的干豆角连泡豆角的水(原汁原味更香哈)一起倒入,拌匀,中火继续盖上锅盖焖煮十分钟;
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步骤10/13
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滴入鱼露调味,大火收汁,即可。
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步骤11/13
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出锅装盘
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步骤12/13
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鲜美干香微辣,软韧的排骨和吸收了鲜美的排骨汤汁的干豆角,实在太好吃了
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最后一步
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或许这是一种乡愁的味道吧……
干豆角的制作方法是鲜豆角煮半熟后晒干的,做这道菜的时候不要太早把泡好的干豆角放进去一起炖煮,炖的太烂了口感就不好了……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-06
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