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小姨妈贺年点心：芝麻蛋散的做法

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小姨妈贺年点心：芝麻蛋散

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蛋散和油角、笑口枣、煎堆是最传统的广东贺年点心。小时候过年前，姥姥带领全家准备这些点心，浓浓的年味。以前送礼，基本就是送自家的手艺……现在唯一承接的，就只剩最简单的蛋散。希望有一天可以学会其它的，作为纪念姥姥最好的方法。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 350克

、

土鸡蛋 2枚

、

糖 50克

、

盐 5克

、

黑芝麻 15克

、

泡打粉 1袋（约3克）

、

玉米油（有条件，猪油更佳） 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉，用筛子去除粉粒。
步骤2/15 点击查看大图
加入鸡蛋液、黑芝麻、糖、盐、泡打粉、玉米油。
步骤3/15 点击查看大图
用手将所有材料搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
一点点加入温水，和面成团。醒面一小时。
步骤5/15 点击查看大图
分开三到四个小面团。
步骤6/15 点击查看大图
用擀面棍开始擀面。记得在面板上撒一些面粉，避免粘连。
步骤7/15 点击查看大图
面片厚度1mm左右才合适。太厚口感会不脆，而且太吃油。
步骤8/15 点击查看大图
手指高度作为面片的宽度，用刀割成长条。
步骤9/15 点击查看大图
蛋散雏形：高度=手指长度，宽度=高度1/2。分好之后，再醒面1小时。
步骤10/15 点击查看大图
两块面皮重叠，中间割三道口子。
步骤11/15 点击查看大图
将面片一头往中间那个口子里面穿过去，再翻出来。可以重复一次，扭动的花纹更美。
步骤12/15 点击查看大图
用一个蛋散测试油温，看到密密麻麻油泡泡出来，应该六七成油温，可以下锅了。
步骤13/15 点击查看大图
蛋散一两分钟就好，记得用木筷子快速翻动。
步骤14/15 点击查看大图
色泽淡金色就可以捞起来。
最后一步点击查看大图
沥干油分，放凉，颜色会逐渐变深，成为黄金色。酥脆，香！

小贴士

如果要滋味更佳，可以尝试增加一点南乳和蒜蓉，颜色是红棕色，咸香口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-05

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