脆皮法国
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欧洲人的日常,超级健康面包
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
高粉
1000
、
法国粉
960
、
裸麦粉
40
、
砂糖
40
、
盐
44
、
水
1400
、
鲜酵母
40
、
黄油
30
、
法国老面
400
、
液种
400
烹饪步骤
-
步骤1/4
除黄油外所有原材料加在一起,慢速搅匀成团,快速打到7成筋度,加入黄油慢速搅匀,起缸
-
步骤2/4
常温松弛到微微醒发,拍出啤酒肚的感觉
-
步骤3/4
分切350g一个,收成纺锤状,进行第一次醒发,醒发到1.5倍大
-
最后一步
排长,造型好进行最后醒发,醒发到1,5倍大,上火230下火220,烘烤25-30分钟
小贴士
外酥里内,做出好的法棍不是一天两天的事
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-05
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