带着冬天阳光的腊味焖香芋

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冷风乍起，天气放晴的日子，走过小巷，常看到一串串腊肉在阳光下闪着油光，腊鸭、腊肠、腊排骨……看着金黄流油的一排排腊肉馋虫就跑出来了，忍不住缠着燕子妈妈也做一些。做腊肉的工序也是考究的，就如我爱吃的腊肠做法吧。一大早燕子妈妈安步当车到四五公里外的菜市场挑回新鲜的猪肠，里里外外洗干净，然后翻转过来，放在砧板上，用特制的篾片刮肠子，直到将肠子刮剩一层透明的皮为止。然后按一定比例，将瘦、肥肉切粒拌匀，加以适量的白糖、食盐、特级生抽、味精等，洒上少许山西汾酒，做好馅料，之后将馅料灌入肠中，分段捆扎好，乘着冬天阳光正好，放天台顶上晒一个星期就好了！从晒腊味的那天起，就盼着哪天可以吃上一口解解馋。燕子妈妈说，香芋和腊味最配，所以第一道腊味就和香芋一起烹煮吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

腊排骨 1小条

、

腊肠 1小条

、

腊鸭脚 1小条

、

香芋 1个（约1斤）

、

老姜 3片

、

红尖椒 3个

、

小葱白少许

、

椰子粉 1小包

、

生抽少许

、

老抽少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
根据各自口味备好食材；
步骤2/6 点击查看大图
腊味蒸30分钟，放凉切块备用；香芋去皮切菱形片，老姜切片，红尖椒切圆形，葱白切末备用（根据个人口味，红尖椒可以不加）；
步骤3/6 点击查看大图
香芋蒸熟约10分钟以内备用；
步骤4/6 点击查看大图
起油锅，红尖椒、葱白、老姜煸香，放入腊味翻炒，加料酒焖5分钟左右；
步骤5/6 点击查看大图
放入蒸好的香芋翻炒，再加少许开水，拌入椰子粉、生抽、老抽、鸡精收汁即可；
最后一步点击查看大图
香菜点缀，装盘。

小贴士

1、腊味偏咸，烹煮过程不用另外加盐； 2、香芋蒸煮不用太久，避免太烂了。腊味还在锅中蒸着，整个房子已经飘满了浓香，香气环绕，食指大动。终于燕子妈妈捧着金黄的腊味香芋上桌了，等待已久赶紧放一块进嘴解解馋，腊味的浓香融入香芋的清香，特别是腊排骨，咸香适口，连骨头都带着浓浓的香味，吃上一口便回味无穷！冷风起，饕餮腊味正其时，带着冬天阳光的腊味更有味道呢！

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发布于 2018-02-05

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