春节糕点 传统贺年佳品 鸿运年糕
年糕是过年必备的年节食品,到了过年家家户户就会开始做年糕,而且年糕象征着“年年高”、“步步高升”的意思,所以年糕几乎成为新春不可或缺的应景年节食品。鸿运年糕,其实就是红豆年糕,在米浆中加入蜜红豆一起蒸制,既增添了香气,又有耐嚼的口感,还讨了个好兆头~“鸿运当头”,非常喜庆。
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步骤1/11
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起锅,注入600ml清水,加入赤砂糖和黑糖一起煮至糖融化成糖水,晾凉备用
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糯米粉过筛备用
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将糖水倒入糯米粉中
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用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
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步骤5/11
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加入蜜红豆
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步骤6/11
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用橡皮刮刀轻轻拌匀成红豆米浆
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步骤7/11
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模具抹油
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倒入米浆,用橡皮刮刀抹平,用力抖几下模具,避免蒸制后组织孔洞较多
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步骤9/11
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为了蒸制出来的年糕更平滑,米浆表面的气泡要用牙签刺破
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步骤10/11
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隔水中大火蒸60-90分钟,即可晾凉切片
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最后一步
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新春添喜庆~鸿运年糕
1.糖水加热融化后,必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀;若趁热拌入,糯米粉容易熟化而形成团状。
2.蒸年糕火候不可太大,表面会凹凸不平。
3.蒸制年糕途中发现锅中水不够,必须加入热水,千万不能加冷水,否则会降低水温而影响年糕的成败。
4.蒸制年糕时间要根据模具厚薄深浅判断,测试年糕是否熟,可用筷子或者竹签插入糕体中心,若未沾上米浆则表示熟透,尚若有米浆则需要继续蒸制。
5.存放时间:冷藏7天,冷冻30天。
6.模具:直径19cm福字年糕模具、磅蛋糕模具各1个(可直接用1个8寸活底深盘代替使用,脱模比较容易)
7.材料份量:8寸。
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发布于 2018-02-04
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