全麦松软小面包的做法

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全麦松软小面包

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很久没写菜谱了，今天这款全麦小面包很好吃，吃腻了蛋糕，再吃一条全麦面包，简直是一股清流～～方子自配，揉面和整形参考了阿姿妹的维也纳面包，本来想做她一样的，可惜翻了下，家里没有T45了，临时改了配方，我这款是松软型的。配方是5个的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉(王后硬红) 250克

、

T150全麦粉(王后) 50克

、

干酵母 3克

、

盐 4克

、

细砂糖 16克

、

鸡蛋 35克

、

水 175克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料。
步骤2/20 点击查看大图
除了黄油和盐，其他材料放入厨师机。
步骤3/20 点击查看大图
使用厨师机（UKOEO）的搅拌桨，慢速（4档）2分钟，中速（6档）4分钟。
步骤4/20 点击查看大图
搅拌至能拉出不光滑的厚膜。
步骤5/20 点击查看大图
继续加入黄油和盐。
步骤6/20 点击查看大图
慢速（4档）1分钟，快速（6档）3分钟，打至能拉出延展性比较好的薄膜。
步骤7/20 点击查看大图
揉好的面温23度。
步骤8/20 点击查看大图
温度28度，湿度75的发酵箱(卡士)发至两倍大。
步骤9/20 点击查看大图
分割5份，滚圆松弛25分钟。(28度)
步骤10/20 点击查看大图
将面团擀成长椭圆形。
步骤11/20 点击查看大图
卷起。
步骤12/20 点击查看大图
收口往下放入烤盘。
步骤13/20 点击查看大图
30度，湿度80左右发酵箱(卡士)二发40分钟。
步骤14/20 点击查看大图
30分钟时撒粉割包。
步骤15/20 点击查看大图
入预热烤箱(北鼎)180度中层15分钟。
步骤16/20 点击查看大图
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步骤17/20 点击查看大图
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步骤18/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/20

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小贴士

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发布于 2018-02-03

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