鲅鱼饺子
饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香,比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口,特别难忘。今天这道改良版鲅鱼饺子,相信孩子们一定会特别喜欢。
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步骤1/25
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把温水缓缓倒入面粉中,边掺入边搅拌。注意水不能一次掺入,不然反而会导致拌和不均匀。另外如果用冷水和面也是可以的,面团韧性会更强,煮出来的饺子不容易破裂。不过温水和面会使面团更宣软,冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
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步骤2/25
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拌成面絮后,开始用手反复揉搓成面团。
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步骤3/25
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揉到面团非常润滑不粘手,盖上保鲜膜或者湿布,静置约20分钟。
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步骤4/25
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把葱白和葱绿切开,葱绿切花。
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步骤5/25
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生姜切丝。
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步骤6/25
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葱白和生姜丝用开水浸泡,一会儿给鱼肉去腥用。
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步骤7/25
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处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀,在头部附近竖切一刀,把鱼身分成两半。买不到鲅鱼的话,这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
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步骤8/25
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取出两片鱼身后,刮出鱼蓉。刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮,避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
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步骤9/25
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把刮好的鱼蓉细细捏一遍,看看是否有混入的小刺。这一步非常重要,如果担心不保险,可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉,这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
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步骤10/25
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把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉,饺子的口感会更加饱满多汁,更受欢迎。
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步骤11/25
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把鱼蓉和肉馅混合,用手充分抓匀。
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步骤12/25
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滤出泡好的姜葱水。
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步骤13/25
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调入盐和生抽,拌匀。
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步骤14/25
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加到肉糜里,用筷子顺着一个方向搅拌。
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步骤15/25
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搅拌至肉馅上劲,撒入葱花。
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步骤16/25
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醒好的面团在案板上搓成长条后,切分成大小均匀的小剂子。如果把握不好大小,可以先切一个,擀薄后观察下大小,如果和平时买的饺子皮大小相近,那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
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步骤17/25
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按扁后用擀面杖擀薄。
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步骤18/25
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包入适量馅料。
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步骤19/25
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先对折,捏出中间部分的褶子。
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步骤20/25
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再把两端的饺子皮合拢捏紧。
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步骤21/25
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同理做好剩余的饺子。饺子皮有很多包法,这是相对简单好操作的。
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步骤22/25
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烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。
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步骤23/25
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等水沸腾后加入小半碗冷水,重复这个步骤三次。加冷水一是为了防止水过度沸腾,导致饺子破裂,二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
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步骤24/25
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煮到饺子都浮起,皮和馅都充分熟透了,就可以开吃咯~
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最后一步
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开动~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-02
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