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果酱卷的做法

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果酱卷

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蛋糕松软果酱酸甜这种配搭更适合早餐比起奶油卷热量会小很多多吃两块也不会有负担

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切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

糖 45g

、

牛奶 45g

、

油 40g

、

鸡蛋 3个（每个带皮55g的大小）

、

柠檬汁 2滴

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分离蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间（如图打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的有大弯钩）
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加油牛奶打蛋器低速乳化融合
步骤3/16 点击查看大图
筛入低筋面粉到乳化好的蛋黄糊中
步骤4/16 点击查看大图
翻拌至无干粉（想让蛋糕更细腻可以将制作好的蛋黄糊过筛）
步骤5/16 点击查看大图
用手动打蛋器再次搅打之前准备好的蛋白霜检查蛋白霜状态如图所示就是可以用的状态
步骤6/16 点击查看大图
取一些蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
将之前翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
模具中铺油纸或硅胶垫将面糊从高处倒入模具（我用的是28×28方盘）表面刮平
步骤9/16 点击查看大图
烤箱提前预热 170度上下火16分钟
步骤10/16 点击查看大图
烤好后取出稍稍晾凉后脱模
步骤11/16 点击查看大图
取一张油纸铺在晾网上将烤好的蛋糕坯倒扣再去一张油纸覆盖在上面防止水分流失
步骤12/16 点击查看大图
蛋糕坯晾到温热后用面包刀斜着切去两边
步骤13/16 点击查看大图
在表皮涂抹果酱
步骤14/16 点击查看大图
然后将蛋糕坯卷起用油纸包住彻底放凉后切块
步骤15/16 点击查看大图
成品出炉
最后一步点击查看大图
忍不住想多吃两块的果酱卷

小贴士

烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调整蛋糕卷想要不开裂柔软蛋白霜的打发是关键在这里我给出所用的糖是全部加入蛋白中的所以蛋黄部分不需要加糖蛋白霜一开始可以用高速打后面一定要改成低速边打边停下来看状态千万不要打发过度否则肯定开裂烤好的蛋糕坯表层一定是干燥但又不会颜色特别深不会有掉皮果酱我没有给具体的量这个大家可自行加减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-02

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