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爆炒辣子鸡的做法

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爆炒辣子鸡

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【小贴士】 1.食材中生抽和豆豉的计量单位“匙”就是咱们平常吃汤圆的那种搪瓷汤匙，步骤图里有它本匙的照片。 2.按照食谱的量做你将会得到一盘2~3人份的辣子鸡，如果家里客人多请酌情加量。 3.追求鸡肉带点赤酱色的可以在腌鸡时多加一勺老抽。一直怀疑我爹除了打红警和捡石头外的第三大爱好就是炒鸡。过年时名正言顺地炒个鸡，过生日时按照惯例炒个鸡，不知道做什么菜时勉为其难地炒个鸡。这个爆炒辣子鸡的方子是他贡献给我的，某个休息日的早上他有预谋地炒了个鸡，本来不屑一顾的我都对这道菜赞不绝口，并给出了我对我爹手艺的最高评价——饭馆味。

食材清单加入采购清单

手枪腿 1个

、

生抽 2匙

、

豆豉 1匙

、

葱姜蒜适量

、

青红椒各半颗

、

盐适量

、

白酒一小瓶盖

、

食用油适量

、

麻椒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡肉切块，肉切成半根大拇指左右的长度，带骨肉随缘。
步骤2/14 点击查看大图
将鸡肉略微焯下水，去掉血沫就可以捞出来了。
步骤3/14 点击查看大图
葱姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就给吃调料爱好者挑挑捡捡。
步骤4/14 点击查看大图
腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的葱和姜，搅拌均匀，用保鲜膜封口，至少腌10分钟，最好过夜。
步骤5/14 点击查看大图
青红椒切成和鸡大小差不多的块，能吃辣的就别去辣筋了。
步骤6/14 点击查看大图
锅中倒入适量的油。
步骤7/14 点击查看大图
开中火，一边加热油一边炸麻椒，麻椒变色后捞出。
步骤8/14 点击查看大图
转大火，爆香葱姜片和蒜块。
步骤9/14 点击查看大图
不停翻炒，各种翻炒、颠锅、爆锅。
步骤10/14 点击查看大图
炒到鸡肉颜色变深，嫩且有汁水。大概要炒5分钟左右，拿不准的可以尝一下。
步骤11/14 点击查看大图
放入青红椒和蒜碎。
步骤12/14 点击查看大图
接着各种翻炒，炒到蒜香肆溢，青红椒边缘微微发蔫。
步骤13/14 点击查看大图
最后倒入这道菜的灵魂——白酒，翻炒几下后立马关火。口重的朋友可以在出锅前再按自己口味撒点盐。
最后一步点击查看大图
爆炒辣子鸡就完成了，味道很不错的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-01

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