宫保鸡丁
经典川菜。
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步骤1/12
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主要材料备齐;
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步骤2/12
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黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;
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步骤3/12
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鸡腿剔骨;
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步骤4/12
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鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
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步骤5/12
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鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;
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步骤6/12
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放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;
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步骤7/12
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取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;
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步骤8/12
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花生米过油炒至酥香备用;
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步骤9/12
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腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;
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步骤10/12
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葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;
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步骤11/12
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接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;
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最后一步
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翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
1、一道上好的宫保鸡丁,必须用鸡腿肉;
2、如果可以,用豌豆粉替代普通淀粉,更加地道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-01
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