汉堡 汉堡胚——中种
松软好吃的汉堡胚,随意夹点培根、鸡蛋、蔬菜,再挤点酱料就是一顿美美的早饭啦,健康、营养又美味~ 方子中的量正好可以做4个胚子。 因为中种种面发酵时间长,合理安排时间非常重要,建议做面包的前一晚提前准备中种。
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步骤1/15
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所有中种材料全部放到盆中,混合、揉匀。揉到没有干粉就好,不用揉到表面光滑。
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步骤2/15
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揉好的中种面团盖保鲜膜,室温发酵2小时后转到冰箱冷藏发酵一夜。扒开发酵好的中种表皮,里面是这种脉络状的组织。
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步骤3/15
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面包机中加入主面团中的面粉、白砂糖、奶粉、全蛋液,中种面团撕小块放入面包机中,启动揉面程序
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步骤4/15
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称出需要的黄油和盐,备用。酵母加入2g水化开,加入面包机中。
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步骤5/15
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面团揉到光滑,撑开有较厚的膜,破洞处有锯齿时,加入黄油和盐继续揉
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步骤6/15
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加入黄油后再揉10到15分钟后,基本可以到完全扩展状态。面团可以抻出均匀的薄膜。盖保鲜膜,入烤箱,选择发酵功能进行一发,时间室温而定,冬天会比较慢,大约1~2小时。
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步骤7/15
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手指蘸取面粉插入面团最高处,停留5秒左右,抽出手指,面团上的洞口不回缩,不塌陷就是一发完成的状态。取出面团进行排气。
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步骤8/15
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将面团均分成4个小面团,稍稍滚圆盖保鲜膜静置15~20分钟。
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步骤9/15
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圆形汉堡整形比较简单,将收口捏紧,滚圆即可;椭圆汉堡整形,先将面团擀成鸭舌状,从一边卷起,收紧封口,滚成椭圆形。
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步骤10/15
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面团表面刷蛋液或喷少量清水,均匀的在表面粘上芝麻。
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步骤11/15
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摆入烤盘,进行二发
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步骤12/15
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二发为了保证面团不干皮,可以在面团表面喷些水,同时在下层放入加水的烤盘再进行二发,时间大约45分钟。
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步骤13/15
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用手在面团上按一个坑,坑缓慢回弹,就是二发完成的状态。取出烤盘,撤掉加了水的烤盘,烤箱上下火170°预热,预热完成后放入放入烤盘,烤20~25分钟。烤的后半段需要观察面包颜色,如果上色过深需要及时加盖锡纸。
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步骤14/15
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烤好后取出震盘,放凉,密封储存。
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最后一步
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对半切开,夹入喜欢吃的肉类、鸡蛋、蔬菜和沙拉酱,开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-31
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