花生曲奇饼干
花生曲奇饼干是我和家人很喜欢的饼干,不是很甜,且带有微微的咸味,满满的花生粒,越嚼越香,一口停不下来。 由于我的家人很喜欢这款小饼干,于是我每次都会做很多,所以这次给出的方子量偏大,大概可以做50块左右的曲奇,所以如果朋友们做的量少的话可以将配方的量减半即可。
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步骤1/24
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准备好所有食材。
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步骤2/24
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生花生入烤箱160度,烤10-15分钟。
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步骤3/24
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晾凉去皮后敲碎(不要敲得太碎,保留一些颗粒口感更好)。
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步骤4/24
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无盐黄油室温软化(软化至用手指可以轻易按压的程度)。
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步骤5/24
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用打蛋器搅打顺滑。
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步骤6/24
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加入盐,继续搅打均匀。
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步骤7/24
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加入糖粉。
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步骤8/24
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先用刮刀小心搅拌至黄油与糖粉融合,即看不见干粉的状态。
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步骤9/24
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再用电动打蛋器中速搅打黄油,打发至黄油微微发白即可,不要过度打发。
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步骤10/24
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加入1枚鸡蛋。
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步骤11/24
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搅打均匀。
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步骤12/24
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加入花生酱,继续搅拌均匀。
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步骤13/24
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加入花生碎,用刮刀搅拌均匀。
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步骤14/24
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低筋面粉提前过筛,先加入一半。
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步骤15/24
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用切拌的方法尽量减少搅拌次数,避免面粉起筋。
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步骤16/24
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面粉被吸收了之后加入另一半面粉。
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步骤17/24
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混合至看不见干粉的状态,面糊细腻无结块即可。
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步骤18/24
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铺好烘焙油纸,取一半面团,用手整理成长方形的长条状。
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步骤19/24
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用油纸包好。
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步骤20/24
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放入冰箱冷藏30分钟以上定型。
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步骤21/24
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将曲奇切片,厚度大概0.5厘米。
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步骤22/24
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均匀码放入烤盘,每枚曲奇之间留有空隙。
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步骤23/24
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烤箱160度,烤20分钟。
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最后一步
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完成~
1.黄油软化的程度很关键,25度室温软化至用手指可以轻易按压的状态即可。
2.糖粉加入后要用硅胶刮刀先混合均匀再用打蛋器打发,否则糖粉会飞溅的到处都是。
3.鸡蛋加入后搅拌的时候最开始会油水分离,没关系的,继续搅打就会全部吸收了。
4.市售的硅胶刮刀很多,大概分为两种:硬质刮刀和软质刮刀,做曲奇的话推荐用硬质刮刀,因为曲奇的面糊比蛋糕糊硬得多,拌匀更需要力度。
5.低筋面粉加入后要尽量以划“十”字的方法搅拌,避免面粉起筋。
6.饼干塑形的时候尽量戴手套,否则手的温度过高会使曲奇面团软化过快,不容易塑形。
7.切饼干的时候用菜刀即可,切的时候厚度在0.5厘米左右,如果你切的厚了或者薄了,要相应的增加或减少烘烤的时间。
8.如果一次烤不完那么多饼干,可以将饼干放入冰箱冷冻,可以保存2个月左右,想吃的时候切块直接烘烤即可。
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发布于 2018-01-30
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