薯泥麻薯软欧包
和普通面包相比,软欧包在柔韧度和糖油分量上拿捏到了一个非常让人舒服的尺度,相对较低的热量和外韧内软的特点,让软欧包迅速获得了每一个年龄段,不论男女老少胖瘦的宠幸。软欧包之前已经和大家分享过一次做法了。 今天要分享的另一个软欧包做法,算是升级版吧,把软欧包和麻薯结合起来,两道人气超高的点心揉进一个方子里,到底能碰撞出什么样的火花呢?
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步骤1/28
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把面团部分用到的所有食材倒入搅拌杯中。注意酵母和盐、糖倒入时留出间距,避免酵母活性降低甚至失去活性。
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步骤2/28
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用厨师机中速档,揉至扩展阶段。大概需要15分钟。也可以用面包机的揉面功能来做。
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步骤3/28
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取一小团面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜,就可以了。不需要达到完全扩展阶段,会稍微厚一点,并且容易撕裂。
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步骤4/28
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盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。冬天的话可以放温暖密闭的空间发酵,可以加快发酵速度。
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步骤5/28
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接下来准备麻薯部分。把牛奶倒入糯米粉。
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步骤6/28
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搅拌至面糊顺滑,无颗粒。
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步骤7/28
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冷水上锅,大火烧开后蒸15分钟,至面糊凝固。水烧开后锅边留一条小缝,避免水蒸气回落影响成品。
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步骤8/28
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放至温热后,加入15g黄油。黄油要趁热加入面糊中,不能等面糊凉透才加。
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步骤9/28
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带上手套,揉成面团,让黄油和面糊充分混合均匀。
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步骤10/28
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分成四等份,盖上保鲜膜,放在一旁备用。
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步骤11/28
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接下来做内馅部分。把坚果和果干切碎。我用的是巴旦木和蔓越莓,大家也可以根据自己的喜好选择其他坚果和果干。
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步骤12/28
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把20g牛奶和提前蒸熟压好的紫薯泥混合均匀。
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步骤13/28
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这时候,面团也发酵好了,试试手指沾点面粉戳一个小洞,如果面团不回缩不塌陷,就代表发酵完成。
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步骤14/28
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用手按压揉搓,排出面团发酵时内部产生的空气。
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步骤15/28
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用刮刀切成4等份。
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步骤16/28
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搓圆,盖上保鲜膜,在室温下松弛15分钟。
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步骤17/28
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案板上撒适量面粉,把糯米团滚一滚,裹上面粉。
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步骤18/28
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借助擀面杖擀成薄薄的椭圆状。
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步骤19/28
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醒好的紫薯团同样擀成椭圆状,比糯米团稍稍大一些。
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步骤20/28
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把紫薯团翻个面,铺上糯米团。
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步骤21/28
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均匀抹上紫薯泥。内馅的食材可以根据自己的喜好来添加,像红薯泥、花生酱、豆沙、草莓酱等等都可以。
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步骤22/28
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再来点坚果和果干碎。
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步骤23/28
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裹起来,封口捏紧,开口朝下放到烤盘上。
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步骤24/28
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烤箱或者蒸锅内放一碗热水,把烤盘放一起进行二次发酵至1.5倍大。
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步骤25/28
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表面撒上薄薄一层面粉装饰。
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步骤26/28
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用刀轻轻划拉几道口子,成品会更加漂亮。
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步骤27/28
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放进提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤约25分钟。
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最后一步
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超美味的软欧包就做好咯。冷却后密封冷冻储存,2周内吃完。吃之前重新放入烤箱,180度烘烤3~5分钟即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-30
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