水煮肉片 - 母上私传
身在异国他乡，最想念的还是妈妈的味道。
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步骤1/16
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（准备）准备好食材， 蛋清和蛋黄分离
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步骤2/16
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（准备）将里脊肉切成薄片（尽量薄一些，可以在猪肉没有完全解冻的时候切，更容易切薄片）
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步骤3/16
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（腌肉）放入蛋清、少量胡椒粉、少量料酒、少量盐
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步骤4/16
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（腌肉）用手给肉按摩个几分钟，让调理均匀
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步骤5/16
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（烫菜）油菜洗干净，拨好；水开后放开水里煮个2-3分钟
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步骤6/16
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（烫菜）煮熟后用漏子捞出
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步骤7/16
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（汤菜）均匀摆在大碗底
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步骤8/16
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（煮肉）葱切小段 蒜切小片 姜切细丝
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步骤9/16
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（煮肉）热锅后倒入少量油，中火放入葱姜蒜爆香
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步骤10/16
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（煮肉）放入2-3大勺郫县豆瓣酱，保持中火翻炒
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步骤11/16
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（煮肉）炒出红油后倒入两饭碗水
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步骤12/16
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（煮肉）大火烧开后 下入腌好的肉片
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步骤13/16
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（猪肉）保持大火，再次烧开后，肉片两面变白煮熟就可以关火了
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步骤14/16
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（装盘）将汤倒入大碗中，将煮好的肉片堆在大碗中央；肉片上堆上大量辣椒碎、少许干辣椒、30-40粒花椒
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步骤15/16
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（装盘）热锅倒入一些食用油，大火烧热，倒在辣椒花椒堆上，能听到呲啦一声，然后就能闻到扑鼻的香味
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最后一步
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这道菜就完成了！～
1. 肉片要薄薄薄才好吃
2. 煮肉步骤添汤的时候适量就好，不要添太多
3. 最后一步是整道菜的点睛之笔，听到那一声呲啦那个酸爽。油要稍微多烧一些才能把所有辣椒花椒呲啦到！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-30
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