油爆花椒肥肠
这是一道油爆爆,麻翻一个算一个的“清淡”川菜!青花椒也可以换成普通花椒,只是少了一股青花椒的清香味!也可以在最后一步放入干辣椒段,又辣又麻!
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步骤1/11
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清洗肥肠:市场肥肠清水洗净,沥干水,加入两大勺食盐,小半碗面粉。反复揉搓,洗净,将肥肠翻面,去除多余油脂,再倒入小半碗面粉,揉搓,清洗。(如此多重复2,3次面粉可以去除肥肠表皮多余粘液和杂质,也是清洗肥肠最简单方法)
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步骤2/11
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清洗干净的肥肠,放入锅中,倒入一大勺料酒,葱结,八角水开后,中火煮1小时!
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步骤3/11
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煮好的肥肠切块,金针菇松散开。
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步骤4/11
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姜蒜剁末,切葱段,青花椒,耗油。
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步骤5/11
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锅烧热油,下姜蒜,1/3青花椒,炒香
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步骤6/11
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参入高汤,放入肥肠
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步骤7/11
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放入一大勺耗油,盖上盖,中大火煮10分钟。
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步骤8/11
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放入金针菇,煮软,放入适量盐,少许鸡精!关火!
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步骤9/11
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倒入碗里
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步骤10/11
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锅里油烧热,倒入剩余青花椒,快速爆香!
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最后一步
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倒入碗里,撒上香葱即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-29
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