喜沙肉
喜沙肉是一道重庆美食,也叫夹沙肉,是用五花肉夹豆沙馅,经过长时间的蒸,肉和米浑然一体,软糯香甜,五花肉经过煮和蒸,已经软烂到入口即化,香而不腻,几种食材的自然混合,让这道菜几乎的达到了吃肉不见肉的境界。传统的喜沙肉是把红豆煮熟后用水洗掉皮,现在科技发达,厨房工具多,不用这么费劲就可以得到细腻的豆沙。我是用的破壁机把熟豆搅打成细腻的糊,这样豆皮也非常细腻,不用浪费啦。要过年啦,这道菜特别适合做年菜,香香甜甜的,寓意甜甜美美的日子。
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步骤1/20
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第一步先做豆沙馅,干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档,煮到软烂。豆和水的比例是1:2
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步骤2/20
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煮好的豆子放入破壁机中,用酱料档搅打成细腻的豆糊
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步骤3/20
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把搅拌好的豆糊倒入面包机中,用干炒功能炒大约20分钟,待水分蒸发一些,加入一小勺猪油
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步骤4/20
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继续炒10分钟左右,加入红糖
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步骤5/20
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一直翻炒刀豆沙成形,铲子立起来不掉,或者豆沙不再沾铲子就可以了
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步骤6/20
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糯米和大米放入电饭煲中,因糯米太粘糯了,需要加一点大米
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步骤7/20
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加适量的水蒸成米饭备用
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步骤8/20
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备好煮肉料:八角3个,花椒30粒,姜5片,桂皮2段,干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒,取起香味,并不辣。这里不建议用太辣的辣椒
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步骤9/20
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五花肉切成方块焯水去除血沫
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步骤10/20
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砂锅中放开水,放入焯好的五花肉,加入煮肉料,煮30--40分钟,把肉煮熟
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步骤11/20
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煮熟的肉捞出,在肉片的一面用牙签扎很多的孔,然后上面压一个盘子,盘子上面压重物,这样即可以把多余的油脂挤压出来,也利于成形,好切片
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步骤12/20
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这是压了一小时的肉,可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理,达到部分去腻的效果
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步骤13/20
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把肉切成连刀片,肉片的一面不要切断
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步骤14/20
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然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多
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步骤15/20
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把夹好豆沙的肉,肉片朝上放入碗里
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步骤16/20
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用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满,最后把上面也要用糯米饭盖上
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步骤17/20
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蒸笼加开水,上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸,食材才能浑然一体,肉也软烂。不建议用压力锅,味道真的不一样哦
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步骤18/20
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蒸好的喜沙肉倒扣到盘里,上面还可以撒一点白糖、葡萄干,橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦
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步骤19/20
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成品图
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最后一步
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成品图
这道菜需要长时间蒸,不要怕费时间而改用压力锅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-28
喜沙肉的其他做法
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