舍不得入口的——绵绵绵吐司
我有多久没做吐司,真的不记得了。 其实为了学好做面包,特意飞过去南京大旺老师那里学习过一次,时间短暂,虽然有所收获,也没有学到实质性东西是真的。更可悲的是当时一直在老家生活,没有烤箱,即使学习了也一直没有机会练习,手艺也就慢慢生疏了。 前几天买了发酵箱,真的就是为了做出自认为比较完美的面包而已,于是这几天就疯狂的做起了面包,吐司也就连续做了起来,也就是这款金大旺老师的“绵绵绵吐司”,真的是软绵的不行。
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步骤1/8
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将所有材料除黄油外按先液体后粉类最后酵母放入面包桶里,一个和面团程序结束加入黄油,再一个和面团程序,切一小块面团可以轻轻拉出这样的手套膜,和面结束
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步骤2/8
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面团盖上保鲜膜温度26°、湿度75%进行第一次发酵
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步骤3/8
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发酵到2.5倍大,手指戳洞不回缩,发酵完成
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步骤4/8
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把面团分割成3份,滚圆盖上保鲜膜室温松弛20分钟
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步骤5/8
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松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,从上到下卷成桶状,底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟,松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈最佳,底朝下同一个方向放入吐司盒中(过程我忘了拍)
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步骤6/8
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吐司盒放在温度38°、湿度70%的地方进行最后一次发酵(我是发酵箱,如果没有,烤箱发酵也一样),发到9分满,然后入预热好的烤箱下层,180°上下火,40分钟,10分钟左右加盖锡纸
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步骤7/8
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出炉后立即倒出来晾网上晾凉,密封保存
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最后一步
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第二天,依然软软绵绵,组织也是非常细腻,真的好好吃,爱不释手的感觉呢
这款面包我才做第二次,心得体会还没有悟透,再做多几次,悟到了再来分享吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-27
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