小姨妈自制广式腊肉
-
步骤1/9
点击查看大图
带皮五花肉洗净，沥干水分。在一段切一刀，但不切断。这个位置是绑绳子固定的地方。
-
步骤2/9
点击查看大图
广式腊味都是整体偏甜，所以需要白砂糖，依据个人口味调节糖分。
-
步骤3/9
点击查看大图
倒入高精度酒，我选用了牛栏山二锅头。
-
步骤4/9
点击查看大图
加入姜末。这个处理可能和其他人下姜片不同，因为姜片不如姜末容易出味。
-
步骤5/9
点击查看大图
头抽，就是第一批抽取的生抽，比普通生抽要更佳香醇。
-
步骤6/9
点击查看大图
老抽，一点点就好，纯粹为了着色。
-
步骤7/9
点击查看大图
手套上保鲜袋，将调料和五花肉更好地融合
-
步骤8/9
点击查看大图
为了更好入味，腌制需要持续30小时左右。
-
最后一步
点击查看大图
在室内吊挂一晚，下方放碟子，接表面多余的腌制汁液。次日，在通风处挂起晒晾，一般一周左右就可以完成，晒好的腊肉需要更好，在冰箱摆放。
建议选偏肥五花肉，晾晒后口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-27
小姨妈自制广式腊肉的相关分类
小姨妈自制广式腊肉的相关推荐
-
不要错过晒腊味的好时节——广式腊肉
400974人看过 -
广式腊肉
38968人看过 -
简单又美味的广式腊肉制作方法
668811人看过 -
自制香肠和腊肉（川味）备年货啦！
696536人看过 -
自制腊肉
305136人看过 -
年味 -- 广式腊肉
41998人看过 -
自制腊肉
351570人看过 -
自制风干腊肉
163418人看过 -
自制腊肉（独家秘方）
59889人看过 -
自制风吹腊肉
209307人看过 -
自制腊肉
25275人看过 -
自制腊肉
647327人看过
