万州烤鱼正宗做法配方来自万州烤鱼加盟店厨师必备
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烤鱼源自重庆万州,后来随着“诸葛烤鱼”、“万州烤鱼”等烤鱼品牌的推广,各色烤鱼在全国迅速流行起来。随之而来的是做法也在不断改良和创新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、酱香味……烤鱼的口味是越来越多,由此还创新出“烤牛柳”、“烤鸡”、“烤鸡柳”等菜式。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
草鱼1条
800g
、
小芹菜段
250g
、
盐
5g
、
味精
8g
、
料酒
100g
、
姜片、葱段
各20g
、
菜子油
400g
、
熟猪油
50g
、
胡椒粉、花椒油
各3g
、
泡辣椒、豆豉
各10g
、
郫县豆瓣酱
12g
、
辣椒面
30g
、
花椒
8g
、
料酒
50g
、
鲜汤
800g
、
八角、小茴香
各20g
、
山奈、孜然、良姜
各30g
、
香叶
10g
、
草果
40g
烹饪步骤
-
步骤1/5
自制香料粉:按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。
-
步骤2/5
把草鱼宰杀洗净,从肚子上开刀,将鱼身片开(鱼身连而不断),码上腌料,腌渍约1个小时。炒锅洗净,置于中火上,下入菜子油,小火炼至表面无泡沫,离火放凉。
-
步骤3/5
将装菜子油的锅重新置于火上,小火加热至五成热,下入熟猪油,待猪油完全熬化,下入葱段和姜片,小火炸至出香,捞出葱、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香气浓郁时即成底料。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2018-01-26
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