云朵般飘逸的——原味戚风蛋糕(6寸)
最喜欢吃蛋糕,尤其是戚风蛋糕。 以前一直做中空模的戚风蛋糕,还特意海淘了浅井的烟囱模回来做。后来朋友送了我法焙客的这个圆模,还一次送了我四个,哈哈,这是逼着我做圆模戚风的啊,那好,咱就做呗,然后就一发不可收拾喽!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
牛奶、过筛低粉、20+60的白糖、分出来的蛋黄,蛋白入冰箱冷藏了
-
步骤2/15
点击查看大图
牛奶+玉米油+20克糖,打蛋器搅打到乳化,大约需要3分钟。一定要乳化哦,这是戚风蛋糕不凹底的关键,心痛的经验啊
-
步骤3/15
点击查看大图
加入过筛的低粉,划之字拌匀
-
步骤4/15
点击查看大图
逐个加蛋黄,依然之字拌匀
-
步骤5/15
点击查看大图
面糊成细腻无颗粒状
-
步骤6/15
点击查看大图
取出加了柠檬汁的蛋白
-
步骤7/15
点击查看大图
电动打蛋器低速打出鱼眼状态,60克白糖分三次加入,第一次加糖后打蛋器开始转高速,直至三次加完糖再高速打一分钟左右,打蛋器开始转低速
-
步骤8/15
点击查看大图
打到小弯尖角,蛋白打好
-
步骤9/15
点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀
-
步骤10/15
点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白中,继续切拌均匀
-
步骤11/15
点击查看大图
拌好的面糊倒入模具里,记得打蛋盆离模具30cm左右高倒入,这样可以去掉大半的气泡。我用5蛋的18cm模的配方做的二个6寸模。轻轻震几下模,去掉多余的气泡
-
步骤12/15
点击查看大图
放入预热好的烤箱,下层,150°,40分钟
-
步骤13/15
点击查看大图
出炉后从30cm以上的高空摔下来,然后立即倒扣在烤网上晾凉,然后徒手脱模
-
步骤14/15
点击查看大图
打包送朋友,有颜值吧
-
最后一步
点击查看大图
虽然有几个气孔,但不影响颜值吧,细腻的紧
1、牛奶+油+糖,一定要打到乳化,一定一定
2、先加粉后加蛋黄,面糊更容易搅拌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-25
原味戚风蛋糕的相关分类
原味戚风蛋糕的相关推荐
-
韭菜猪肉饺子
8592人看过 -
·京酱肉丝·不出家门吃北京味
3817555人看过 -
芹菜猪肉馅饺子
56655人看过 -
杂粮米/糙米布丁
21337人看过 -
老面馒头
143116人看过 -
韭菜猪肉饺子
21322人看过 -
#吃出健康,解决假胖#八宝粥
168666人看过 -
米糕
120513人看过 -
爆炒蚕蛹
73216人看过 -
枣糕
15482人看过 -
鸡蛋胡萝卜包子
176186人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#八宝粥
185194人看过